Яблочный Спас. Что можно приготовить на праздник
Считается, что после освящения яблок на Яблочный Спас они приобретают некую волшебную силу, и если загадать желание, откусывая первый кусочек от яблока нового урожая, то оно обязательно исполнится. С Яблочного Спаса яблоки едят просто так, добавляют в выпечку, салаты, делают соки, компоты и всевозможные заготовки.
СЛИВОЧНАЯ ШАРЛОТКА
Мука - 200 г, масло сливочное - 90 г, сметана - 350 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1,5 ч. л., соль - 1 щепотка, яблоко - 2 шт., смородина - 15 шт., корица - 0,5 ч. л., мускатный орех - 1 щепотка, сахарный песок - 180 г.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Хорошо смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Взбить масло с сахаром, затем ввести по одному яйца и сметану. Добавить мучную смесь в несколько приемов. Хорошо перемешать.
В форме сделать французскую рубашку (смазать маслом и присыпать мукой), распределить равномерно тесто.
Яблоки отчистить от кожуры, нарезать на дольки и распределить на тесте. В промежутки вдавить черную смородину. Яблоки слегка присыпать сахаром с корицей. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, затем убавить до 170°С и выпекать до готовности (минут 20-30).
ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ
Тесто: мука - 300 г, сахар - 2 ст. л., масло - 250 г, желток - 2 шт.; компоте: яблоки - 3 шт., корица - 1 ст. л., сахар - 2 ст. л., вода - 1 ст. л.; топпинг: яблоки - 2 шт.; абрикосовый джем - 4 ст. л., вода - 1 ст. л.
Готовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешиваем до образования крошки. Следите за тем, что масло не начало таять, то есть делать все нужно быстро.
Засыпаем сахар, желтки и ванильный экстракт. Еще раз быстро перемешиваем все. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто. Скатываем тесто в шар и, завернув в пленку, отправляем в холодильник минут на 30-40.
Тем временем готовим начинку - компоте (смесь фруктов, отвар). Очищаем стручок ванили, семечки собираем ножом и отправляем в сотейник. Следом - сахар. Яблоки очищаем от сердцевинки, кожуры. И нарезаем очень мелко - кубиками 0,5 см. Кладем яблоки в сотейник, засыпаем корицу и воду. Ставим на средний огонь и томим под крышкой минут 30. Яблоки должны стать мягкими и немного прозрачными. В ходе приготовления добавляем мелко порезанную цедру лимона. Нам нужно добиться, чтобы почти вся влага вышла, иначе тесто промокнет.
Оставляем компоте охлаждаться. Готовим яблоки для верхнего слоя. Очищаем, нарезаем тонкими ломтиками в 1-2 мм, чтобы яблоки не потемнели - сбрызгиваем лимонным соком.
Тесто раскатываем между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5-6 см больше диаметра формы.
Выкладываем тесто в форму (на дно можно положить круг бумаги), и аккуратно разравниваем по бортикам. Излишки срезаем. Прокалываем вилочкой, чтобы тесто не вздувалось.Сверху выкладываем ровным слоем компоте. Теперь тонкие ломтики яблок. Лепестки яблочные должны накрывать друг друга.
Сверху посыпаем сахаром и ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 30 минут. Как только бортики подрумянятся, а яблоки чуточку начнут запекаться - пора вынимать.
Готовый тарт нужно смазать абрикосовой глазурью. Делается она просто - абрикосовый джем (2 части) и вода (1 часть). Довести до кипения и смазывать кисточкой. Когда тарт остынет - можете смело вынимать его из формы и подавать на стол.
ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ
4 яблока, 200 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара, ванильный сахар на кончике ножа.
Творог протрите через сито. Яичный желток взбейте с обычным и ванильным сахаром. Добавьте получившуюся смесь в творог и тщательно перемешайте.
Яблоки вымойте; острым ножом срежьте верхнюю треть каждого яблока как «крышечку». Ложечкой с острым краем выньте середину. Наколите яблоки вилкой, чтобы во время запекания они не потрескались.
Начините яблоки творожной смесью, сверху неплотно накройте «крышечкой». Разогрейте духовку до 200°С и запекайте яблоки 10-15 минут. Подавайте теплыми или холодными со сметаной, джемом или вареньем.
СЕЛЬДЬ СО СМЕТАНОЙ И ЯБЛОКАМИ
300 г слабосоленого филе сельди, 150 г кислых яблок, 100 г репчатого лука, 100 г жирной сметаны, 50 г маринованных огурцов, молотая паприка, 10 г сахара.
Сельдь нарежьте кусочками и выложите на блюдо. Лук очистите и очень мелко нарежьте, выложите его сверху на сельдь. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Выложите яблоки к рыбе. Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками и добавьте к яблокам. Смешайте сметану с паприкой и сахаром, получившимся соусом залейте рыбу и оставьте в холодильнике. Через 30-40 минут блюдо готово к употреблению.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ
4 яблока, по 300 г шампиньонов и куриной печени, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, сыр тертый, перец, соль.
Нашинковать мелко лук, обжарить его, положить мелко нарезанные или измельченные в блендере грибы, жарить 5 минут. Положить нарезанную печень к грибам, жарить 3-5 минут, в зависимости от размеров кусочков, поперчить и посолить.
Срезать у яблок верхушки, вынуть часть мякоти, оставив стенки желаемой толщины.
Нарезать вырезанную из яблок мякоть и добавить к печени, перемешать, потомить еще 1 минуту. Влить в сковороду сметану и убрать с плиты.
Выложить приготовленную начинку в яблоки, запечь их в разогретой до средней температуры духовке на противне, смазанном маслом, до мягкости около 10-15 минут.
ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ
Яблоки - 2 кг, корень имбиря - 2 см, сахар - 2 кг, тертая цедра 3 лимонов, очищенный миндаль - 2 ст. л.
Яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Корень имбиря очистить и измельчить.
Положить яблоки и имбирь в кастрюлю, засыпая сахаром каждый слой, и отставить на 6-8 часов. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Снять с огня и отставить еще на 10-12 часов. Затем варенье довести до кипения и варить 15-20 минут. За 5 минут до готовности положить лимонную цедру.
Миндаль нарезать ножом и обжарить на сковороде без масла, 3 минуты. Добавить в горячее варенье, перемешать, разложить в стерилизованные банки и сразу же закрыть крышками.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4018 |
© Газета Домовой 2012-2023