Особенности масленичного стола
На Масленицу уже не положено есть мясо, но еще дозволены рыба и молочные продукты (поэтому эту неделю называют Сырной). Они и составляют основу масленичного угощения.
Блины, непременный атрибут Масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Ритуально съедение блина - во славу Весны и плодородия земли. Блины ведут начало от жертвенного хлеба древних язычников, а круг считался знаком Солнца.
Наши предки в честь солнца сначала пекли пресные лепешки, а когда научились приготовлять заквасное тесто, стали печь блины. А по давним поверьям считалось: как встретит человек год, таким он и будет. Потому и не скупились предки в этот праздник на щедрое застолье и безудержное веселье. И называли Масленицу в народе «честной», «широкой», «обжорной», а то и «разорительницей».
Дни были строго расписаны: кто к кому в гости ходит, кто кого угощает. Во многих семьях блины начинали печь с понедельника. Каждая хозяйка имела свой рецепт приготовления блинов и держала его в секрете от соседей. Обычно блины пеклись из гречневой или пшеничной муки, большие - во всю сковородку, или с чайное блюдце, тонкие и легкие. К ним подавались разные приправы: сметана, яйца, икра и т. д. Кроме блинов на Масленицу традиционно готовили оладьи, деруны, вареники с картошкой, творогом, капустой, разнообразные пироги и кныши. Считалось, чем щедрее и полнее стол, тем полнее будет жизнь и тем богаче урожай. Славились масленичные застолья обилием рыбных блюд: тушеными и жареными карасями и карпами, заливной рыбой, копченой и соленой сельдью, которую неизменно подавали к блинам.
Прощеное воскресенье - последний день, когда разрешалось употреблять спиртное, поэтому обилие спиртных напитков в этот день даже приветствовалось, традиционно пили: хреновуху, медовуху, перцовку, которые прекрасно согревали в холодные зимние вечера.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
Шампиньоны - 300 - 400 г, лук репчатый - 2 шт., растительное масло - 6 ст. л., мука - 140 г, молоко - 250 мл, яйца - 4 шт., вода - 80 мл, соль - 1/4 ч. л. сахар - 1 ст. л.
Лук очистить и нарезать. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать пластинками, положить к луку и потушить на среднем огне до готовности, приправить солью и перцем по вкусу. Снять с огня.
Муку просеять в миску. Постепенно добавляя жидкость размешать до однородной массы. Добавить соль, сахар и яйца, хорошо размешать. Влить масло и опять перемешать. Тесто должно получиться как жидкая сметана и без комочков. Если все же комки остались, то тесто нужно процедить.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпечь блинчики.
На блинчик выложить начинку и завернуть. Перед подачей к столу, блинчики слегка обжарить на сливочном масле.
Подавать со сметаной.
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Карп (весом 1,5-2 кг), лук репчатый - 2-3 шт., лавровый лист - 3-4 шт., перец горошком - небольшая горсть, растительное масло - 1 ст. л., крупная соль.
Карпа очистить от чешуи и ополоснуть водой. Удалить жабры. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Карпа хорошо промыть снаружи и внутри, и обсушить бумажными полотенцами.
Карпа натереть солью внутри и снаружи.
Лук очистить и нашинковать тонкими четвертькольцами. Сложить в миску, немного посолить и помять руками. Добавить к луку горошины перца и лавровый лист, раскрошенный руками - все перемешать.
На рабочей поверхности расстелить фольгу и выложить слой лука. На подушку из лука уложить карпа. В брюшко карпа положить немного лука. Сверху карпа тоже покрыть луком и сбрызнуть маслом. Завернуть карпа в фольгу и убрать мариноваться в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Духовку разогреть до 180-200°C, карпа в фольге выложить на противень и запекать около часа, до готовности.
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ
Грибы - 500 г, мука - 2-3 ст. л., яйцо - 1 шт., соль, перец;
для сырного соуса: молоко - 300 мл, масло сливочное - 30-50 г, мука - 2 ст. л., сыр - 150 г, соль, перец, зелень.
Свежие грибы отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грибы прокрутить на мясорубке или очень мелко порезать. в прокрученные грибы добавить соль, перец, муку и яйцо. Массу хорошо перемешать. Масса должна быть негустой, чтобы можно было набирать ложкой.
На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать грибную массу и жарить котлетки с двух сторон до готовности. Готовые котлетки полить сырным соусом и подавать к столу.
Сырный соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда масса закипит, влить горячее молоко, дождаться закипания и кипятить 1 минуту.
Затем добавить тертый на крупной терке сыр и кипятить на медленном огне, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным. Соус посолить, поперчить и в самом конце положить мелко порезанную зелень.
КАК ЛУЧШЕ ПЕЧЬ БЛИНЫ? 7 УМНЫХ СОВЕТОВ
Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
Удобно жарить блины на двух сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5108 |
© Газета Домовой 2012-2023