5 рекомендаций по выбору вкусного и качественного мороженого

3 июля 2020

Рекомендации по выбору мороженого летом актуальны, как никогда. Выбирая мороженое обратите внимание на жирность, безопасный состав и срок годности.

ИЗУЧИТЕ ЭТИКЕТКУ

При выборе мороженого сперва стоит ознакомиться с этикеткой. На ней указана жирность в процентах, которая и определяет вид мороженого. Всего их пять:

- молочное – не более 7,5% молочного жира;

- сливочное – 8-11,5% молочного жира;

- пломбир – не менее 12% молочного жира;

- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;

- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.

Продукт с добавлением растительных жиров должен обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». На это тоже стоит обратить внимание.

ПРОВЕРЬТЕ СОСТАВ

Сегодня практически в любом мороженном используются стабилизаторы и загустители, позволяющие продукту сохранять свою форму. Пугаться их количеству в составе не стоит, поскольку многие компоненты относятся к натуральным и безопасным для здоровья, в их числе:

- камедь рожкового дерева (Е410);

- гуаровая камедь (Е412);

- ксантановая камедь (Е415);

- камедь тары (Е417);

- пектин (Е440);

- желатин;

- альгинат натрия (Е401).

Тут же отметим и вес - он должен быть указан в граммах, поскольку сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.

ОЦЕНИТЕ ЦВЕТ

Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Оттенки белого зависят от процента жирности: чем он выше, тем желтее цвет. Неоднородный цвет может говорить о том, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих какой-то рисунок или структуру.

ПРОВЕРЬТЕ ФОРМУ

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности.

Главный признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°-13°С. При такой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.

Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться. Хорошо закалённая мороженая масса всегда плотной консистенции.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СРОК ГОДНОСТИ

Ну и, конечно, не стоит забывать о сроке годности мороженого. При его истечении, даже с учётом постоянного хранения в морозильной камере, мороженое употреблять уже нельзя. О наличии такого продукта в холодильнике торгового зала необходимо сообщить продавцу.

СЛИВОЧНОЕ ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ

Для многих лучший летний десерт - это мороженое. А если приготовить его самостоятельно дома – это будет гораздо вкуснее и полезнее. Попробуйте приготовить самый нежный вариант – сливочное мороженое. 

420 мл молока, 120 г сахара, 2 яйца, 120 мл сливок (33%).

В миске смешайте сахар с яйцами и слегка взбейте венчиком. Не нужно взбивать яйца до состояния пены. Молоко нагрейте до 60 градусов. Если у вас нет термометра, то нагревайте молоко до появления первого пара. Теплое молоко смешайте с яичной смесью.

Полученную смесь перелейте в сотейник и варите на самом маленьком огне до того, как ее температура достигнет 82 градусов. Если у вас нет термометра, то варите до тех пор, пока смесь не начнет немного густеть. При этом обязательно постоянно помешивайте смесь лопаткой до самого дна сотейника.

Снимите смесь с огня и дайте ей остыть. После этого влейте сливки, перемешайте и переложите в мороженицу. Если мороженицы у вас нет, перелейте смесь в пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в морозилку. Через 30 минут достаньте контейнер и слегка перемешайте мороженое. Повторите процедуру еще 4 раза через каждые 30 минут. Это нужно для того, чтобы в мороженом не образовались кристаллы. После последнего перемешивания оставьте мороженное в морозилке на 6-8 часов.

 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 5849 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Уголок потребителя»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс