Улун – что особенного в китайском бирюзовом чае
Улуны (оолонги) – необычные чаи. Их делают только в Китае и называют бирюзовыми. В Европе, где привыкли к черным и зеленым сортам, этот напиток еще экзотика. Что такое улун, какой он на вкус и как заваривать?
Чем улун отличается от привычного чая
Китайский чай оолонг – огромная группа сортов и видов, посмотрите в каталоге https://taetea.com.ua/ulun-oolong/ насколько они разные. Еще эти чаи называют бирюзовыми. Их делают тоже из чайного листа, но отличия в способе изготовления. Сырье по краю ферментируется сильнее, образуется темная кромка, а внутри структура остается почти свежей.
Есть две основные разновидности улунов:
- Светлые. Самый известный – Те Гуань Инь. Обожаемый многими молочный улун с ароматом карамели тоже светлый. Листья чая скручены в тугие комочки, их хорошенько сминают. По этому признаку его легко отличить от обычного зеленого сорта. Вкус легкий, с нотами цветов (сирень, орхидея) и луговой свежести.
- Темные. Эти улуны на последней стадии обработки обжаривают на древесных углях. Они темнее и по цвету сырья, и по оттенку настоя, он золотисто-коричневый. Во вкусе появляются приятные ноты дыма. Известный темный улун – Да Хун Пао. Как отличить от черного чая? У оолонга листья очень крупные, напоминают длинные скрученные иголки или полоски.
Бирюзовые чаи родились в Китае и сегодня их изготавливают только там в двух провинциях: Фуцзянь (фуцзяньские или утесные) и Гуанун (гуандунские, фениксовые).
Отдельная категория – тайваньские. Там создают улуны Gaba. Они отличаются повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Это вещество-нейромедиатор вырабатывается организмом. Но если случается сбой и ощущается дефицит, ухудшается сон, настроение, память, приходит раздражительность и чувство тревоги. Габа-чай, обработанный в вакууме без доступа кислорода, восполняет недостаток ГАМК, поэтому очень полезен.
Польза бирюзового чая
Подсчитано, что в качественном высокогорном улуне около 300 полезных компонентов. Это витамины, минералы, антиоксиданты, аминокислоты и прочее. Поэтому чаепития полезны.
Некоторые свойства оолонга:
- Укрепляют иммунитет.
- Очищают кровь от токсинов и шлаков.
- Поддерживают эластичность сосудов.
- Ускоряют расщепление жиров и помогают похудеть.
Как заварить
Чтобы получить максимум пользы и насладиться вкусом, важно знать, как правильно заваривать чай оолонг. Мы привыкли настаивать чаи. С бирюзовым лучше поступать иначе – готовить проливами, как делают китайцы. Желательно использовать мягкую очищенную воду.
- В прогретый заварник (стеклянный, керамический, фарфоровый, типод) поместите чайную ложку улуна.
- Налейте воду и сразу слейте – первый пролив не пьют.
- Снова залейте водой. Она не должна быть кипятком, достаточно 85°C.
- Пусть чай настоится примерно 15 секунд, разливайте по чашкам и можно пить.
- Эту же порцию залейте водой снова и так до 8 раз, в зависимости от качества оолонга.
Не передерживайте улун, чтобы не появилась горечь. Пейте его без спешки и не бойтесь экспериментировать с завариванием, со второго пролива время выдержки по чуть-чуть увеличивают.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1590 |
© Газета Домовой 2012-2023