Выбираем разделочную доску
Идеальной разделочной доски в принципе не существует. Поэтому большинство современных хозяек предпочитают иметь на кухне несколько разных разделочных досок. В среднем в вашей кухне должно быть от 4 до 6 разделочных досок, и пусть каждая из них будет предназначена для определенного вида продуктов: для сырого мяса, рыбы, овощей и фруктов, хлеба и сыра, вареных или копченых колбасных изделий.
О ЧЕМ НУЖНО ПОМНИТЬ. Чем жестче продукты, тем толще и прочнее должна быть разделочная доска.
Не все породы дерева одинаково прочны, и об этом следует помнить, если для нарезки различных продуктов вы используете в своей кухне только доски из этого материала.
Не забывайте о тщательном очищении поверхности досок после каждого использования, особенно, после разделывания мясных продуктов или рыбы.
ДЕРЕВО VS ПЛАСТМАССА. Традиционно кухонные доски изготавливались из древесины, однако в последние десятилетия появились разделочные доски из новых материалов, имеющих свои преимущества и недостатки. Попробуем разобраться в многообразии современных кухонных досок и выделим основные критерии, по которым можно судить об их качестве. Таких критериев несколько: это гигиеничность, «дружелюбность» по отношению к ножам, долговечность и, конечно, стоимость.
До сих пор не утихают дискуссии о том, доски из какого материала самые безопасные и гигиеничные. Точкой в этом споре можно считать исследование Американского департамента продовольствия, в ходе которого были изучены пластмассовые и деревянные доски с различными состояниями поверхности.
По результатам исследования было установлено, что бактерии после разделки мяса или другой сырой пищи одинаково легко смываются с новых поверхностей и деревянных, и пластмассовых досок.
Однако картина меняется, если доски были в употреблении и их поверхность значительно повреждена ножом. В этом случае деревянные доски по гигиеничности намного опережают пластмассовые, из которых вымыть бактерии оказалось практически невозможно. При этом бактерии размножаются в порезах пластмассовых досок с высокой скоростью. Неслучайно в Америке запрещено использовать пластмассовые доски на предприятиях общественного питания.
ПЛАСТМАССОВЫЕ ДОСКИ. В настоящее время пластмассовые доски распространены повсеместно. Пластмасса дает неограниченные возможности в плане разнообразия форм и расцветок, поэтому в продаже представлены пластмассовые доски толстые и тонкие, прямоугольные, круглые и овальные, в виде яблока и рыбки, белые и цветные, жесткие и гибкие. Гибкие пластмассовые доски легко хранить, они стильные, эргономичные, удобные, однако долговечность их крайне невелика. Толстые пластмассовые доски могут использоваться как подставки и срок службы у них существенно больше.
Важный момент – приобретать следует доски из пластмассы, на которую имеется сертификат качества – это ваша гарантия безопасности. Только в этом случае можно быть уверенным, что пластик, из которого сделана доска, не имеет в своем составе вредных примесей.
За: доступная цена, не тупят ножи, разнообразны по форме и расцветкам.
Против: недолговечны, неэкологичны, долгое время бывшие в эксплуатации небезопасны в плане гигиеничности.
ДОСКИ ИЗ ЗАКАЛЕННОГО СТЕКЛА. Доски из закаленного стекла красивы и способны идеально вписаться в интерьер практически любой кухни. Они гигиеничны, долговечны, устойчивы к воздействию химических веществ, влаги и высоких температур, поэтому отлично подходят в качестве подставки под горячее. А благодаря эстетичному внешнему виду стеклянные доски могут использоваться и для подачи блюда на стол.
Однако стеклянные доски твердые, поэтому быстро тупят острые ножи. Кроме того, скрежет при разделке продуктов на такой доске способен свести «на нет» все удовольствие от ее использования.
За: долговечны, легко моются, недороги, эстетичны.
Против: тупят ножи, при работе издают неприятный звук.
ДОСКИ ИЗ БАМБУКА. Поскольку бамбук это не дерево, а травянистое растение, доски из него выделим в отдельную категорию. Бамбуковые разделочные доски изготавливаются по принципу ламината для полов. Бамбук режется на полоски, которые затем склеиваются между собой, в результате получается некое подобие фанерного листа. По внешнему виду доски из бамбука неотличимы от деревянных.
Производители бамбуковых досок утверждают, что они гигиеничнее, чем деревянные, поскольку имеют более твердую поверхность, устойчивую к нагрузкам и истиранию, и впитывают меньше влаги. На практике же бамбуковые доски, цена которых сопоставима с деревянными, приходят в негодность гораздо быстрее последних. Важный момент – при выборе бамбуковой доски нужно убедиться, что для ее склеивания производитель не использовал формальдегидный клей.
За: эстетичны, легко моются, не тупят ножи.
Сомнительно: долговечны, безопасны.
Против: высокая цена, опасность использования синтетического клея.
ДЕРЕВЯННЫЕ ДОСКИ. Деревянные разделочные доски – отличный аксессуар для кухни в любом стиле. Они не только привлекательно выглядят, но и безопасны для здоровья. Дерево, как известно, отличается натуральными бактерицидными свойствами. Экспериментально было доказано, что на поверхности разделочных досок из твердых пород древесины бактерии практически не размножаются, достаточно вымыть такую доску горячей водой и вытереть после использования.
Деревянные доски могут изготавливаться из цельной доски, а могут набираться из отдельных, склеиваемых между собой полотен. Последний метод обеспечивает защиту от деформации доски при ее намокании, а также экономию материала, что, естественно, уменьшает ее стоимость.
Для производства качественных разделочных досок используется древесина твердых пород: бука, дуба, березы, гевеи. Гевея (ее еще называют каучуковое или резиновое дерево) во всем мире считается одним из лучших материалов для изготовления разделочных досок. Древесина гевеи твердая и плотная, имеет очень красивую структуру, не трескается от холода, не боится горячей воды, практически не впитывает посторонних запахов. Если вы решили сделать выбор в пользу деревянной разделочной доски, доска из гевеи, имеющая оптимальное соотношение цена/качество, станет отличным выбором для практичных хозяек.
За: безопасны, не тупят ножи, эстетичны, долговечны.
Сомнительно: легко моются. СОВЕТ: Для того, чтобы убрать впитавшийся в деревянную доску запах рыбы, нужно воспользоваться соком половины лимона, натерев им поверхность. По прошествии 10-15 минут рекомендуется промыть доску с использованием жидкости для мыться посуды и хорошенько ополоснуть чистой водой.
Против: довольно высокая стоимость.
ТАКЖЕ ДОСКИ БЫВАЮТ изготовленными из дерева с поверхностным слоем из высокоплотного полиэтилена (для поддержания долгого срока службы ножей) или такими, в основе которых дерево, покрытое эластомером (прорезиненные).
Необычное применение может найти для себя искусственный камень в помещении кухни, например, в виде разделочной доски. Но, если остальные материалы пригодны для разделывания и нарезания продуктов, то камень предназначен для этого, все же, в наименьшей степени. Любые, даже самые острые и качественные ножи, незамедлительно придут в непригодность от соприкосновения с грубой поверхностью. Поэтому, лучше всего использовать подобные доски для раскатывания теста, сушки овощей или раскладки продуктов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4814 |
© Газета Домовой 2012-2023