Горькие огурцы: что делать
Все тыквенные растения, огурцы в том числе, вырабатывают гликозид кукурбитацин. Он содержится в надземных частях растения, но в плодах его присутствие невелико. Именно этот гликозид придает горечь огурцам. Когда культура испытывает стресс, то содержание кукурбитацина в зеленцах резко увеличивается. Это защитная реакция культуры, предотвращающая поедание плодов животными и позволяющая вызреть семенам.
Сам кукурбитацин имеет ряд полезных свойств:
- обладает противоопухолевым действием;
- оказывает анальгетическое воздействие;
- имеет противовоспалительную активность; способствует усилению секреции желчи в организме;
- повышает аппетит;
- горькие огурцы способствуют похудению.
Наибольшее количество кукурбитацина содержится в свежих корнишонах. При росте зеленцов содержание гликозида в них постепенно снижается. Вещество разрушается при переработке, поэтому в соленых и маринованных огурцах горечи нет.
Пчелоопыляемые сорта огурцов содержат много кукурбитацина и способны его быстро синтезировать при неблагоприятных для роста условиях. Современные гибриды практически не содержат горечи. Сейчас селекция культуры направлена на снижение содержания и выработку гликозида растениями.
Поэтому гибриды практически не горчат. Надо создать им условия, близкие к гибели растения, чтобы у зеленцов появился горьковатый привкус.
ПРИЧИНЫ ПОЯВЛЕНИЯ ГОРЬКИХ ОГУРЦОВ
• Резкие колебания температуры
Это фактор, на который человек повлиять не в силах. Можно лишь до некоторой степени сгладить последствия, когда горечь в огурцах будет накапливаться меньше, но полностью предотвратить синтез кукурбитацина в таких условиях невозможно. До некоторой степени можно свести последствия к минимуму, выращивая огурцы в теплицах или на теплых грядках. При резком понижении температуры ночью огурцы лучше не накрывать пленкой, а полностью замульчировать сеном. Под слоем травы тепло сохраняется гораздо лучше, чем под пленкой. Утром, когда солнце начнет пригревать, сено убирают. Сено - самый лучший укрывной материал в этих условиях. Если его нет, то можно использовать солому, опилки, торф. Очень сильные колебания температуры провоцируют усиление образование кукурбитацина и накопление его в огурцах. Когда температура станет ровнее, горьких зеленцов не будет.
• Длительная холодная погода
Еще один фактор, не поддающийся регулированию. При длительном похолодании растения переходят в режим выживания. Они стремятся как можно быстрее дать семена. В зеленцах начинает усиленно накапливаться горечь, которая с ростом только увеличивается.
Как помочь растениям. Обработка огурцов стимуляторами роста Эпин-экстра или Циркон. Они сильно стимулируют растения и помогают с минимальными потерями пережить холодный период. Обязательно полить органическими удобрениями. Укрыть огурцы укрывным материалом. Если очень холодно, то растения дополнительно укрывают сеном. Несмотря на все предпринятые меры, небольшая горечь в зеленцах при такой погоде все равно будет.
• Полив холодной водой
Холодная вода у огурцов вызывает множество проблем. И появление горьких зеленцов - не самая трудная из них, хотя довольно неприятная. Огурец не выносит ни холодную погоду, ни холодную воду. Культуру всегда поливают только теплой отстоянной водой. Температура воды для полива должна быть не менее 20-22°С. Ее отстаивают в теплицах. В крайнем случае растения поливают из чайника водой комнатной температуры.
• Неравномерный полив
Неправильный полив вызывает у огурцов сильный стресс, что приводит к усиленному синтезу кукурбитацина и, как следствие, появлению горьких зеленцов.
Правильный полив огурцов: в жаркую погоду растения поливают ежедневно. Полив проводят в первой половине дня до наступления жары, желательно ранним утром. На каждое растение необходимо расходовать 10 л воды. При температуре свыше 35°С поливную норму увеличивают до 15 л. В холодную и пасмурную погоду огурцы поливают раз в 2-3 дня. Здесь ориентируются по влажности почвы, она не должна пересыхать. В прохладную, но солнечную погоду поливают огурцы через день. Вода для огурцов обязательно должна быть теплой - около 20°С. Полив холодной водой ведет не только к появлению горьких огурцов, но и вообще может вызвать гибель растений. Полив должен быть равномерным. Нельзя сначала пересушить почву, а затем залить огурцы. Это для них очень неблагоприятно. Идеальный способ орашения огурцов - капельный полив.
• Очень жаркая погода и низкая влажность воздуха
Огурцы - выходцы из Индии, где в естественных условиях они растут под пологом деревьев во влажном субтропическом климате. На дачах, особенно на юге при выращивании в открытом грунте растения часто страдают от слишком сухого воздуха. Для увлажнения воздуха в огуречнике проводят дождевание. Делается это всегда ранним утром, чтобы до наступления жары вода успела высохнуть. Иначе листья могут получить ожоги. Вечером дождевание не проводят, поскольку ночью огурцы выделяют капельки влаги и влажность в огуречнике резко возрастает, а это может привести к появлению болезней.
• Прямое солнце
Огурцы нуждаются в притенении. В отличие от многих других растений прямое солнце идет им во вред. В таких условиях растения начинают накапливать кукурбитацин, зеленцы становятся горькими, а само растение быстро завершает вегетацию. Для растений достаточно 4-5 подряд солнечных дней, чтобы в зеленцах накопилось значительное количество горечи. Поэтому при выращивании на солнечных местах, растения притеняют агроволокном или москитной сеткой.
• Густая тень
Культуре требуется рассеянный свет, но не густая тень. В полной тени она либо вообще не будет плодоносить, либо будет давать небольшое количество горьких зеленцов.
• Отсутствие подкормок
Часто огурцы горчат из-за нехватки питательных веществ. Гибриды в таких условиях вообще не будут плодоносить, а сорта дадут небольшое количество мелких недоразвитых горьких зеленцов. Если подкормки есть, но питания не хватает, то зеленцы также начинают горчить. Количество в них горечи зависит от минерального голодания: чем оно сильнее, тем более горькие зеленцы.
КАК ИСПРАВИТЬ СИТУАЦИЮ
Если зеленцы выросли горькими, то это уже не исправить. Чтобы последующий урожай имел хороший вкус, культуру необходимо подкармливать. Больше всего ей необходим азот, поэтому делают подкормки либо настоем навоза (1:10), либо настоем куриного помета (1:20), либо настоем травяного удобрения (1:10).
Кроме азота огурцам требуется много калия и магния. Поэтому органику чередуют с минеральными удобрениями. Наиболее подходят для культуры удобрения Калимаг, Кристаллон огуречный. Подкормки проводят регулярно. Если культуру не кормили совсем, то уже после первого внесения удобрений будет эффект: увеличится количество и качество урожая, горечь пропадет, а вкус заметно улучшится. Обязательно чередование корневых и внекорневых подкормок. Корневые подкормки делаются после полива растений.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ОГУРЦЫ ВЫРОСЛИ ГОРЬКИМИ?
Если зеленцы все же содержат горечь, то ее до некоторой степени можно нейтрализовать.
Горькие плоды замачивают на 12 часов в холодной воде. Гликозид в этом случае постепенно вымывается из зеленцов.
Замочить урожай на 6 часов в слегка подсоленной (не соленой!) воде (2 ч. л./10 л).
Больше всего кукурбитацина содержится в кожуре с того конца, где была плодоножка. Он всегда насыщенно зеленого цвета, как правило, без шипов и полосок, гладкий. Перед употреблением плодов этот конец отрезают. Срезают хвостик и им натирают свежий срез. Появляющаяся белая пена свидетельствует о разрушении гликозида. Но такой прием можно использовать лишь при содержании кукурбитацина только в хвостике. Если зеленец горький по всей длине, то прием не поможет.
Гликозид содержится лишь в кожуре, поэтому, если зеленцы слишком горькие, то их очищают. Мякоть не содержит горечи и ее можно использовать для непосредственного употребления и в салатах.
При засолке и мариновании плодов кукурбитацин разрушается, поэтому их можно перерабатывать, заготовки горькими не будут.
Некоторые современные гибриды не содержат горечи. Кукурбитацин у таких растений вообще не синтезируется. Гибриды огурцов без горечи: Герман; Гирлянда; Гостинец; Пикник; Хоровод; Маша; Муравей; Кураж; Берендей и некоторые другие.
Горькие огурцы можно употреблять в пищу, они, как было сказано, даже полезны. Но все же горечь значительно снижает качество продукции.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2086 |
© Газета Домовой 2012-2023