Какой бывает салат
Свежие, зеленые, хрустящие листья салатов очень полезны - в них много витаминов и минералов. Листья содержат витамины (B1, В6, В12, Е, С, РР, Р, К, провитамин А), а также множество минеральных солей железа, калия, кальция, магния, фосфора и органических кислот, сахара, легкоусвояемые белки, клетчатку.
Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок. Впрочем, когда пять тысяч лет назад люди стали их выращивать, о вкусовых качествах этих листьев никто и не задумывался. Их сажали ради масла, содержащегося в семенах. Так было до тех пор, пока салат не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о его целебных свойствах. Салат никогда не едят сам по себе, только в компании других овощей, поскольку он не даёт ощущения сытости.
Какие же еще бывают виды салата, кроме привычного для нас латука?
Айсберг (айс-салат, ледяной салат) – самый популярный сорт салата криспхедс, который напоминает белокочанную капусту, салат айсберг имеет бледно-зеленые, иногда белые листочки, очень сочные, хрустящие, с мелкозубчатыми краями. Полезные свойства салата айсберг выражаются большим количеством фолиевой кислоты, которая регулирует обмен веществ организма человека. Фолиевая кислота очень необходима для укрепления нервной системы, она помогает при депрессиях, стрессах, эмоциональных расстройствах. Вывели айс-салат калифорнийские селекционеры и назвали его сначала "салат хрустящий". Современное название появилось в 20-х годах прошлого столетия: предприимчивые фермеры, поставлявшие «зеленую продукцию» в соседние штаты, пересыпали кочаны толченым льдом. Так и прозвали этот салат «ледяным».
Дубовый салат, оаклиф. Листья этого салата по своей форме очень схожи с листьями дуба и имеют тонкий ореховый привкус. Растёт оаклиф небольшими рыхлыми кочанами зелёного или красного цвета. Он очень чувствителен к перепадам температуры и категорически отказывается ночевать в холодильнике, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен дубовый салат с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо.
Корн. Мелкие, похожие на язычки, темно-зеленые листочки этого салата растут "розочкой". Листья корна обладают нежной текстурой, сладковато-ореховым привкусом и еле заметной терпкостью. Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами. В античности его ели, заправляя оливковым маслом (которое, действительно, лучше всего подходит для заправки корна). Кстати, в Древней Греции и Риме корн считался не только тонизирующим и ранозаживляющим средством, но и афродизиаком.
Кресс-салат очень похож на корн, только вкус его еще более пикантный. Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди. Содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы B, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло. Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление, незаменим при заболеваниях дыхательных путей. Добавляют не только в смесь салатов, но и в различные соусы и супы.
Радиккио происходит из Италии. В начале созревания он напоминает белокочанную капусту, однако с наступлением холодных осенних ночей листья радиккио окрашиваются в пурпурный цвет, а во вкусе появляется легкая горчинка, которая добавляет пикантную нотку любому салатному ассорти. Он неплохо сочетается с луком, чесноком и тимьяном; его можно тушить в небольшом количестве масла или в красном вине, предварительно нащипав листья небольшими кусочками или нашинковав их тонкой соломкой.
Ромэн. Кочанный салат родом из Италии (отсюда и одно из названий - «римский») с плотными и крупными хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана. Ромэн, или романо, считается самым старым из всех салатов: в странах Средиземноморья о нём знали ещё 5000 лет назад! Правда, в те времена ромэн был больше известен как целебное растение - его сок широко использовался в медицине. В наше время он особенно ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа. Сочные листья салата ромэн имеют пряный ореховый вкус и придают блюдам яркую ноту. Листья салата можно добавить в суп-пюре или овощное соте, тогда его вкус изменится и станет похожим на спаржу. К ромэну подходят острые йогуртовые соусы с чесноком или зеленью. Именно ромэн следует использовать для популярного салата "Цезарь".
Рукола (руккола, рокет, аругула) на вид напоминает листья одуванчика и редиса. Представляет собой пряную ароматную траву, маслянистую на ощупь, с характерным горчично-орехово-перечным вкусом. Чем взрослее, а значит, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Этот салат богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С. Руккола идеально дополняет другие зеленые салаты, а ее ни с чем не сравнимый остро-пряный вкус лучше всего подчеркивают уксус и пармезан. Нередко рукколу кладут и в популярную приправу песто. Салат с руколой нельзя хранить, следует съесть его сразу, так как впоследствии листья превратятся в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками, поскольку при резке ножом на листьях остается характерный след ржавого цвета, довольно неаппетитный на вид.
Цикорий – салат со специфическим горьковато-терпким оттенком. В прожилках его листьев содержится горькое вещество «интибин», которое стимулирует пищеварение. В XVI веке цикорий начали использовать как заменитель кофе (и сегодня такой напиток находит своих поклонников). Большинство видов цикория можно есть сырыми или добавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - тушат (в белом вине, бульоне, оливковом масле), парят или запекают.
Эндивий и его разновидности эскариаль и фризе – кудрявые салаты. Пока они растут, их листья связывают, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной (а эндивий вообще выращивают в темноте, чтобы у него вырабатывалось вещество интибин, которое придаёт ему горький привкус). Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром. Эндивий богат витаминами и минералами. В его состав входят сернокислые, азотнокислые, солянокислые и аскорбиновые кислоты, соли калия, каротин.
Кочанный маслянистый салат (масляный салат, Buttercrunch, Butterhead) - светло-зеленый салат с довольно плотным кочаном. Листья очень нежные, слегка маслянистые, округлые, слегка сжатые. Маслянистая поверхность этих сортов обусловлена, как правило, повышенным содержанием витамина Е (токоферола). Покупая масляный салат, выбирайте кочан тяжелый для своего размера, без потемнений на листьях (они ухудшают вкус).
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 20445 |
© Газета Домовой 2012-2023