Горькие огурцы: какие причины и как с этим бороться
Все тыквенные растения, огурцы в том числе, вырабатывают гликозид кукурбитацин. Он содержится в надземных частях растения, но в плодах его присутствие невелико. Именно этот гликозид придает горечь огурцам.
Когда культура испытывает стресс, то содержание кукурбитацина в зеленцах резко увеличивается. Это защитная реакция культуры, предотвращающая поедание плодов животными и позволяющая вызреть семенам.
Сам кукурбитацин имеет ряд полезных свойств:
- обладает противоопухолевым действием;
- оказывает анальгетическое воздействие;
- имеет противовоспалительную активность;
- способствует усилению секреции желчи в организме;
- повышает аппетит;
- горькие огурцы способствуют похудению.
Наибольшее количество кукурбитацина содержится в свежих корнишонах. При росте зеленцов содержание гликозида в них постепенно снижается. Вещество разрушается при переработке, поэтому в соленых и маринованных огурцах горечи нет.
Пчелоопыляемые сорта огурцов содержат много кукурбитацина и способны его быстро синтезировать при неблагоприятных для роста условиях. Современные гибриды практически не содержат горечи. Сейчас селекция культуры направлена на снижение содержания и выработку гликозида растениями. Поэтому гибриды практически не горчат. Надо создать им условия, близкие к гибели растения, чтобы у зеленцов появился горьковатый привкус.
Основные Причины
Раньше были некоторые сорта, которые даже при нормальных условиях накапливали кукурбитацин. Сейчас они могут встретиться лишь у огородника-любителя. Появление горьких плодов - это всегда результат экстремальных ситуаций.
1. Резкие колебания температуры.
Это фактор, на который человек повлиять не в силах. Можно лишь до некоторой степени сгладить последствия, когда горечь в огурцах будет накапливаться меньше, но полностью предотвратить синтез кукурбитацина в таких условиях невозможно. До некоторой степени можно свести последствия к минимуму, выращивая огурцы в теплицах или на теплых грядках. При резком понижении температуры ночью огурцы лучше не накрывать пленкой, а полностью замульчировать сеном. Под слоем травы тепло сохраняется гораздо лучше, чем под пленкой. Утром, когда солнце начнет пригревать, сено убирают. Сено - самый лучший укрывной материал в этих условиях. Если его нет, то можно использовать солому, опилки, торф. Пленка - наихудший вариант в этом случае. Очень сильные колебания температуры провоцируют усиление образование кукурбитацина и накопление его в огурцах. Когда температура станет ровнее, горьких зеленцов не будет.
2. Длительная холодная погода.
Еще один фактор, не поддающийся регулированию. При длительном похолодании растения переходят в режим выживания. Они стремятся как можно быстрее дать семена. В зеленцах начинает усиленно накапливаться горечь, которая с ростом только увеличивается.
Чтобы помочь растениям, их обрабатывают стимуляторами роста Эпин-экстра или Циркон. Они помогают с минимальными потерями пережить холодный период. Обязательно полить органическими удобрениями. Укрыть огурцы укрывным материалом. Если очень холодно, то растения дополнительно укрывают сеном. Несмотря на все предпринятые меры, небольшая горечь в зеленцах при такой погоде все равно будет.
3. Полив холодной водой.
Холодная вода у огурцов вызывает множество проблем. И появление горьких зеленцов - не самая трудная из них. Огурец не выносит холодную воду. Культуру всегда поливают только теплой отстоянной водой. Температура воды для полива должна быть не менее 20-22°С. Ее отстаивают в теплицах. Если теплой воды нет, то лучше вскипятить чайник и разбавить кипятком холодную воду до температуры хотя бы 20°С.
4. Неравномерный полив.
Неправильный полив вызывает у огурцов сильный стресс, что приводит к усиленному синтезу кукурбитацина и, как следствие, появлению горьких зеленцов.
В жаркую погоду растения поливают ежедневно. Полив проводят в первой половине дня до наступления жары, желательно ранним утром. На каждое растение необходимо расходовать 10 л воды. При температуре свыше 35°С поливную норму увеличивают до 15 л.
В холодную и пасмурную погоду огурцы поливают раз в 2-3 дня. Здесь ориентируются по влажности почвы, она не должна пересыхать. В прохладную, но солнечную погоду поливают огурцы через день.
Полив должен быть равномерным. Нельзя сначала пересушить почву, а затем залить огурцы. Это для них очень неблагоприятно. При невозможности посещать дачу регулярно нужно сделать для огурцов капельный полив.
5. Очень жаркая погода и низкая влажность воздуха.
Огурцы - выходцы из Индии, где в естественных условиях они растут под пологом деревьев во влажном субтропическом климате. На дачах, особенно на юге при выращивании в открытом грунте растения часто страдают от слишком сухого воздуха. Для увлажнения воздуха в огуречнике проводят дождевание. Делается это всегда ранним утром, чтобы до наступления жары вода успела высохнуть. Иначе листья могут получить ожоги. Вечером дождевание не проводят, поскольку ночью огурцы выделяют капельки влаги и влажность в огуречнике резко возрастает, а это может привести к появлению болезней.
6. Прямое солнце более 14 часов в день.
Огурцы нуждаются в притенении. В отличие от многих других растений прямое солнце идет им во вред. В таких условиях растения начинают накапливать кукурбитацин, зеленцы становятся горькими, а само растение быстро завершает вегетацию. Для растений достаточно 4-5 подряд солнечных дней, чтобы в зеленцах накопилось значительное количество горечи. Поэтому при выращивании на солнечных местах, растения притеняют агроволокном или москитной сеткой.
7. Густая тень.
Культуре требуется рассеянный свет, но не густая тень. В полной тени она либо вообще не будет плодоносить, либо будет давать небольшое количество горьких зеленцов.
8. Неправильное получение семенного материала.
Если семена были взяты с того конца, где была плодоножка (хвостик), то выращенные из них растения могут давать горькие зеленцы. Этот признак передается по наследству. Гликозид более всего накапливается в верхней части плода. Его содержание к середине зеленца падает, а у носика (где был цветок) сходит на нет. Поэтому, если семена были взяты неправильно, исправить уже ничего нельзя, огурцы будут горькими. Остается только засолить весь урожай.
9. Отсутствие подкормок.
Часто огурцы горчат из-за нехватки питательных веществ. Гибриды в таких условиях вообще не будут плодоносить, а сорта дадут небольшое количество мелких недоразвитых горьких зеленцов. Если подкормки есть, но питания не хватает, то зеленцы также начинают горчить. Количество в них горечи зависит от минерального голодания: чем оно сильнее, тем более горькие зеленцы.
Если зеленцы выросли горькими, то это уже не исправить. Чтобы последующий урожай имел хороший вкус, культуру необходимо подкармливать. Больше всего ей необходим азот, поэтому делают подкормки либо настоем навоза (1:10), либо настоем куриного помета (1:20), либо настоем травяного удобрения (1:10).
Кроме азота огурцам требуется много калия и магния. Поэтому органику чередуют с минеральными удобрениями. Подкормки проводят регулярно. Если культуру не кормили совсем, то уже после первого внесения удобрений будет эффект: увеличится количество и качество урожая, горечь пропадет, а вкус заметно улучшится. Обязательно чередование корневых и внекорневых подкормок. Корневые подкормки делаются после полива растений.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2521 |
© Газета Домовой 2012-2023