Облепиха: полезные свойства уникальной ягоды
Кто сказал, что золото не растет на деревьях, тот, наверное, не видел облепихи. Ее сок, варенье, замороженные ягоды найдутся в домашних закромах почти каждой семьи: они незаменимы, если кто-то приболел или просто захотелось вкусненького.
Облепиха и лекарственные препараты из нее ценятся во всем мире, сегодня ее разводят и в Китае, и в Америке. Ценно ее свойство омолаживать организм и восстанавливать силы после болезни. Облепиха едва ли не самое полезное растение на земле. Ее плоды богаты витаминами – А, С, Н, РР, Е, В1, В2, В3, В6, В9; сахарами, белковыми и дубильными веществами, пектинами, органическими кислотами, фитонцидами. Ягоды также содержат микро- и макроэлементы: железо, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, также бета-ситостерин, снижающий уровень холестерина в крови.
Как лучше заготовить облепиху на зиму, чтобы сберечь все полезные свойства?
ДЖЕМ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиха - 1 кг, сахар - 2 кг.
Из свежих ягод - самый полезный и распространенный вид переработки облепихи это джем. Промытые и обсушенные свежие плоды тщательно перетираются с сахаром в соотношении 1:2. В темном прохладном месте такой джем с успехом хранится несколько лет. При необходимости количество сахара можно уменьшить вдвое, но тогда джем надо хранить в холодильнике.
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КОМПОТ
Для него пригодны все крупноплодные сорта. Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и пастеризуют при 90°С: банки объемом 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут.
ПЮРЕ
Ягоды прогревают в небольшом количестве воды (на 1 кг ягод 100 мл воды) и протирают через сито. На 1 кг протертой массы добавляют 600–800 г сахара, тщательно перемешивают, прогревают 5 минут при температуре 90°С, укладывают в подготовленные горячие банки с быстрой укупоркой.
Можно готовить и без сахара, в этом случае необходима пастеризация по той же схеме, что и для компотов.
ВАРЕНЬЕ
Плоды собирают в начальной стадии созревания, пересыпают сахаром (на 1 кг облепихи 1,2 кг сахара), выдерживают в прохладном помещении 5–6 часов, затем на слабом огне варят до готовности в один прием, удаляя пену. Раскладывают варенье в подготовленные банки с последующей герметичной укупоркой.
СОК
Ягоды пропускают через соковыжималку, добавляют сахар (на 1 кг ягод 1,2 кг сахара) или сахарный сироп (на 1 л воды 400 г сахара). При использовании сахарного сиропа выдерживают соотношение: 60% сока облепихи и 40% сахарного сиропа. Хорошо хранится сок и без сахара – его необходимо пастеризовать и герметично укупорить.
ОБЛЕПИХОВЫЙ СОУС
Этот соус добавит ярких красок сладким запеканкам, пирогам, манникам. Его можно подавать к сырникам, оладушкам и блинам.
400-500 г облепихи, 200 мл воды, сахар - по вкусу, 2 ст. л. крахмала.
Соедините воду и сахар, доведите до кипения. Добавьте облепиху и варите 10 минут.
Снимите с огня и протрите через сито. Верните снова на огонь и добавьте разведенный в воде крахмал. Варите, пока масса не загустеет. Дайте остыть.
Верните снова на огонь и добавьте разведенный в воде крахмал. Варите, пока масса не загустеет. Дайте остыть.
КИСЕЛЬ
300 г облепихи, 55 г крахмала, 1,5 л + 300 мл воды, 130-150 г сахара .
Ягоды залить 1,5 литрами воды, поставить на плиту, всыпать сахар, перемешать. Дать отвару закипеть.
Отвар снять с плиты, процедить сквозь сито. Ягоды протереть. Жмых убрать. Отвар поставить обратно на плиту.
300 мл воды смешать с крахмалом. И тонкой струйкой ввести в отвар, не переставая мешать. Дать киселю закипеть, только до первых «булек». Снять с огня, остудить. Кисель готов.
ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиха 400 г, желатин - 1 пачка (25 г), вода - 4 ст., сахар 7-10 ст. л.
Желатин высыпаем в кастрюлю и заливаем 1 стаканом кипяченой холодной воды, поставить набухать в холодильник на 15-20 минут.
Облепиху взбиваем в блендере и выливаем в кастрюлю, потом добавляем 3 стакана воды и сахар и доводим до кипения. Затем процеживаем.
Желатин когда настоится, ставим на конфорку и доводим до кипения постоянно помешивая потом снимаем желатин и добавляем к облепиховому отвару хорошо перемешиваем и разливаем по формочкам и ставим в холодильник до застывания.
ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ
Облепиха свежая или замороженная - 150 г, черный чай крупнолистовой - 2 ст. л., мед цветочный - 2 ст. л., кипяченая вода - 600 мл.
Облепиху перебрать, очистить от сора, помыть в дуршлаге и дать стечь воде.
Примерно 100 г облепихи превращаем в пюре при помощи толкушки для картофеля или пестика. Если вы используете замороженную ягоду, ее лучше залить небольшим количеством кипятка, чтобы проще было разминать облепиху.
Выкладываем облепиховое пюре в чайник, добавляем оставшиеся целые ягоды и черный чай.
Заливаем кипятком и даем настояться минут 7. Аккуратно перемешиваем. Кладем в чашки мед - по вкусу. Наливаем чай через ситечко, размешиваем до полного растворения меда.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6794 |
© Газета Домовой 2012-2023