Як довше зберегти свіжість хліба й іншої випічки
Прості поради допоможуть завжди насолоджуватися м’якою серединкою й хрусткою скоринкою.
ЧОМУ ВИПІЧКА ЧЕРСТВІЄ
По-перше, вона втрачає вологу. Процес починається, як тільки готовий виріб виймають із печі. Якщо ви готовили вдома печиво або хліб, то напевно помічали, що м’якше всього вони бувають, коли ви тільки дістали їх з духовки. Надалі волога поступово випаровується.
По-друге, у це ж час крохмаль, що міститься в борошні, починає міняти структуру й твердіти. Саме ці два процеси й лежать в основі черствіння.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ХЛІБ І БУЛОЧКИ
1. Заморозити
У такий спосіб хліб зберігається кілька місяців, і, розігрівши його, ви завжди будете отримувати м’яку серединку й хрустку скоринку.
Як тільки принесли додому свіжий хліб або спекли свій, наріжте його на скибочки й складіть в пакет із застібкою ті, що не збираєтеся з’їсти протягом дня. Намагайтеся, щоб у пакеті було якнайменше повітря. Приберіть його в морозилку, а потім діставайте потрібну кількість шматочків і розігрівайте. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовій печі або тостері.
Щоб розморозити скибочки хліба в духовці, оберніть їх фольгою й розігрівайте 5-10 хвилин при 160°C. Мікрохвильовка впорається швидше: помістіть в неї шматочки, нічим не накриваючи, і потримаєте 20-25 секунд на максимальній потужності. Якщо прагнете підсмажений хліб, покладете його в тостер прямо з морозилки.
Можна заморозити й буханець цілком, але тільки якщо ви знаєте, що з’їсте його потім за раз. Багаторазове заморожування й відтавання точно не зроблять хліб смачніше. Щоб розморозити цілий буханець, оберніть її фольгою й помістите в розігріту до 160°C духовку на 25 хвилин. Потім зніміть фольгу й поверніть хліб ще на 5 хвилин у духовку, щоб одержати хрустку скоринку.
2. Зберігати в хлібниці
Випічка збереже в ній свої смакові якості протягом декількох днів. У хлібницях є невеликі отвори, тому усередині буде циркулювати повітря, що не дасть утворюватися цвілі.
Урахуйте, що чим більше хліба ви покладете в хлібницю, тим вище буде рівень вологості усередині. Так що краще не заповнюйте її повністю, залишайте вільне місце. І не кладіть випічку в пакеті, інакше вся волога буде залишатися на ньому, а це збільшить ризик появи цвілі.
3. Загорнути в папір і тримати на столі
Якщо ви плануєте з’їсти хліб у найближчі пару днів, нема сенсу забирати його далеко. Просто покладіть його в паперовий пакет і залишіть на кухонному столі. Пластиковий пакет у такому випадку не кращий варіант: волозі нікуди буде випаровуватися, а виходить, хліб швидше запліснявіє.
А от у холодильник випічку краще не прибирати. Там вона зачерствіє майже в шість раз швидше, чим при кімнатній температурі.
І не забувайте, що, незважаючи на всі ваші зусилля, зрештою хліб однаково стане черствим. Але це не привід засмучуватися: з нього можна зробити грінки або використовувати в інших рецептах.
ЯК ДОВШЕ ЗБЕРЕГТИ ПЕЧИВО М’ЯКИМ
Якщо печете самостійно - не скупіться на масло, тоді випічка довше буде залишатися м’якою. Також спробуйте вийняти печиво з духовки трохи раніше, чим зазначено в рецепті, - коли серединка ще здається злегка неготовою. Не хвилюйтеся, вам не доведеться їсти сире тісто, воно дійде до потрібного стану й поза духовкою, а от текстура при цьому буде м’якшою.
Якщо збираєтеся зберігати печиво не більше тижня, складіть його в пакети із застібкою або герметичний контейнер, як тільки воно трохи охолоне.
Якщо вам потрібно зберегти продукт на більш тривалий строк, приберіть його в морозилку. Складіть печиво шарами, прокладаючи кожний «поверх» папером для випічки, а потім оберніть харчовою плівкою й помістите в герметичний контейнер. Потім просто вийміть печиво й почекайте, коли воно нагріється до кімнатної температури. Якщо прагнете, щоб воно було ще більш м’яке, розігрійте його в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд разом зі склянкою води.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1650 |
© Газета Домовик 2012-2023