Як приготувати сало: 4 рецепта від класики до екзотики

31 жовтня 2020

Із приходом холодів усе частіше хочеться чогось ситного: смачної ковбаски, м’яса або ж шматочок ніжного пікантного сала на скибочці темного хліба, так під картопельку, з квашеною капусткою і огірком. Сьогодні в нашій добірці рецептів розкриваємо всі самі смачні рецепти засолювання сала в домашніх умовах.

ІЗ ЧАСНИКОМ

Сало із часником і чорним перцем – класика, що полюбилася багатьом господаркам. І зовсім не дивно, що цей простий рецепт засолювання прижився практично в усьому світі. 

Сало - 1-1,5 кг, сіль - 1 неповна на палець склянка, перець мелений чорний - 1 пакетик (20-30 г), часник - 1 голівка середнього розміру. 

Сало нарізати рівномірними шматочками приблизно 5-6 сантиметрів і в кожній скибочці зробити поперечні надрізи.

У мисці змішати сіль і перець. Після перекласти туди шматочки сала й гарненько обваляти з усіх боків,

Зубки часнику розрізати на кілька частин і нашпигувати ним шматочки сала.

Перекласти в банку. Накрити кришкою й відправити в холодильник не менше, чим на три-чотири дні.

Готове сало подавати як самостійну страву на хлібі або в якості закуски до борщу, картоплі й ін. 

У РОЗСОЛІ

Незважаючи на те, що сало в розсолі вимагає трохи більше часу на приготування, проте, воно того стоїть, адже головною його перевагою є ніжний смак. 

Сало - 1,5-2 кг, вода - 4-5 ст., сіль - 1 неповна на палець склянка, часник - 1 голівка середнього розміру, лист лавровий - 5-6 шт., перець чорний горошком - 8-12 горошин, спеції для сала - 1 ч. л. або за смаком. 

Сало нарізати рівномірними шматочками товщиною 4-5 сантиметрів.

У каструлю налити воду, додати сіль і відправити на плиту. Довести до кипіння, проварити 1-2 хвилини. Потім зняти з вогню й остудити.

Часник дрібно нарізати, змішати з горошинами перцю й лавровим листом. Сумішшю, що вийшла, натерти шматочки сала.

Перекласти сало в банку. Залити розсолом, прикрити кришкою (важливо залишити невеликий зазор). Залишити банку в теплому місці при кімнатній температурі не менш трьох днів.

Потім закрити кришкою й поставити в холодильник приблизно на чотири-п’ять днів.

Дістати сало, витерти паперовими серветками, натерти гарненько спеціями, загорнути в паперовий пакет або папір і відправити в морозильну камеру на добу. Наступного дня можна подавати до столу.

У ЦИБУЛЬНІЙ ЛУШПАЙЦІ

Подобається сало з тонким ароматом і присмаком димку? Тоді рецепт сала в цибульній лушпайці – те, що вам треба. Спробуйте приготувати й не прогадаєте, результат вас приємно здивує, а домочадці зажадають добавки. 

Сало з проріззю - 1-1,5 кг, вода - 1 л, цибульна лушпайка - приблизно дві жменьки, лист лавровий - 3-4 шт., сіль - 1 неповна на палець склянка, цукор - 4 ч. л, перець запашний - 5-6 горошин, часник - 5-6 зубків, паприка мелена - 1 ч. л. або за смаком, суміш перців - 1 ч. л. або за смаком.

У каструлі змішати воду із цибульною лушпайкою (обов’язково перед цим промити ретельно під проточною водою), лавровим листом, сіллю й цукром, довести до кипіння. Зняти з вогню й злегка остудити.

У каструлю перекласти шматок сала (важливо, щоб рідина покривала його не менш чим на 2-3 см), накрити кришкою й довести до кипіння. Зменшити вогонь і готовити приблизно 15-20 хвилин. Потім зняти з вогню й остудити.

Перекласти сало в каструлю, накрити кришкою й поставити в холодильник на 12-14 годин. Потім дістати, просушити паперовими серветками. Натерти чесниково-перцевою сумішшю й паприкою. Замотати в харчову плівку (можна використовувати пакет) і перекласти в морозильну камеру. Перед подачею дати постояти при кімнатній температурі 5-6 хвилин і нарізати тонкими скибочками.

ІЗ ЧОРНОСЛИВОМ

Ще один чудовий рецепт домашнього сала, який прийде до смаку всім тим, хто віддає перевагу копченостям. Головним секретним інгредієнтом є чорнослив. Саме він при засолюванні дає той самий прокопчений смак і аромат. 

Сало із проріззю - 1-1,5 кг, чорнослив копчений - 1 склянка, спеції для сала - 1 ч. л., часник - 1 невелика голівка, сіль - 1-2 ч. л., суміш перців горошком або мелена - 1 ч. л. 

Сало нарізати рівномірними шматками приблизно 5-6 сантиметрів. У кожному шматочку зробити надрізи навскоси. Зубки часнику нарізати на дві-три частини й нашпигувати ними сало.

У мисці змішати суміш перців, приправу для сала, сіль. У суміші, що вийшла, обваляти всі шматочки сала. Потім перекласти в банку, чергуючи шарами із чорносливом.

Накрити банку кришкою й переставити в глибоку каструлю (дно попередньо застелити рушником). Налити в каструлю воду так, щоб рівень був на 6-8 сантиметрів нижче горлечка банки. Готовити на повільному вогні приблизно дві години. Потім гарненько остудити й прибрати в холодильник.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 583 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс