Як приготувати ідеальні яйця пашот
Яйце пашот - це яйце, зварене без шкарлупи в гарячій воді. Його білок виходить досить твердим, у той час як жовток - м’яким і кремподібним. Однак якщо не виконувати кілька важливих правил, то замість щільного пашоту у вас вийде безформна маса.
5 СЕКРЕТІВ ІДЕАЛЬНОГО ЯЙЦЯ ПАШОТУ
Беріть тільки свіжі яйця. Білок старого яйця в гарячій воді не схопиться навколо жовтка, а розпливеться.
Яйце повинне бути кімнатної температури.
Щоб поліпшити здатність білка згортуватися, влийте в ємність із водою небагато лимонного соку або оцту. Найкраще використовувати білий оцет, але в якості альтернативи підійде яблучний або звичайний столовий.
Щоб яйце не ушкодилося, розбийте його в миску, перш ніж перенести в ємність для приготування.
Не готуйте більше двох-трьох яєць в одній ємності. По-перше, вони можуть прилипнути друг до друга. По-друге, через велику кількість яєць у ємності знизиться температура, що відіб’ється на часі приготування й результаті.
ЯЙЦЕ ПАШОТ У КАСТРУЛІ
Налийте в каструлю 5-7 см води й підігрійте. Додайте небагато солі, перцю й оцту. Спеції на цьому етапі використовувати необов’язково, можна посипати ними вже готове яйце.
Вода в каструлі повинна бути гарячою, але не сильно киплячою, лише з невеликою кількістю пухирців. У вируючій рідині яйце просто розпадеться.
Потім за допомогою віночка зробіть у каструлі лійку: у такому вирі білок і жовток не розтечуться. Опустіть яйце в каструлю не в саму лійку, а ближче до стінки. Якщо прагнете, щоб жовток вийшов дуже рідким, готуйте яйце 1,5-2 хвилини. Щоб він був більш густим, варіть близько 4 хвилин.
Акуратно вийміть яйце шумівкою, перекладіть на складений в кілька шарів паперовий рушник і злегка промокніть.
ЯЙЦЕ ПАШОТ У ХАРЧОВІЙ ПЛІВЦІ
У цьому випадку пакет або плівка виконують роль шкарлупи, яка втримує жовток і білок на місці. Тому в каструлю з гарячою водою не потрібно додавати оцет. Крім того, у такий спосіб зручно варити відразу кілька яєць.
Змажте поліетиленовий пакет зсередини рослинним, оливковим або розтопленим вершковим маслом і викладіть в нього яйце. Якщо ви використовуєте харчову плівку, то застеліть нею маленьку миску або кухоль, також змажте олією і покладете на неї яйце.
Щільно закрутите пакет або мішечок із плівки, зав’яжіть його ближче до яйця й опустіть в каструлю на 3-4 хвилини.
ЯЙЦЕ ПАШОТ У ПАШОТНИЦІ
Так називається спеціальне пристосування на зразок шумівки. Існують різні пашотниці: круглі й овальні, з ручкою й без.
Готувати в пашотниці досить просто. Достатньо змазати її рідким маслом, вилити туди яйце й покласти в каструлю з водою на 3-4 хвилини.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯЙЦЯ ПАШОТ У ДУХОВЦІ
Цей спосіб придасться, якщо ви прагнете зробити відразу кілька яєць пашот. Для цього вам знадобиться спеціальна форма для випічки кексів.
Влийте в кожне відділення по столовій ложці води й акуратно викладете в них по одному яйцю. Поставте в попередньо розігріту до 200°C духовку на 12-15 хвилин. Чим менше час приготування, тим більше рідким вийде жовток.
ЯЙЦЕ ПАШОТ У МІКРОХВИЛЬОВЦІ
Для приготування яйця пашот у мікрохвильовці існують навіть спеціальні формочки. Однак це легко можна зробити й у звичайному кухлі або піалі із широким дном.
Заповніть її наполовину водою, додайте оцет і розбийте туди яйце. Накрийте кружку блюдцем і поставте в мікрохвильовку на повну потужність на хвилину. Якщо яйце здасться вам занадто рідким, готуйте його ще 15 секунд.
ЯЙЦЕ ПАШОТ У МУЛЬТИВАРЦІ
Вам знадобляться силіконові або інші жароміцні ємності. Наприклад, формочки для кексів або невеликі скляні піали. Змажте їхнім рідким маслом і розбийте по одному яйцю. Можна приправити спеціями.
Влийте в порожнину мультиварки 1-2 склянки гарячої води, установите решітку й поставте на неї формочки. Закрийте мультиварку, установіть режим «Варіння на парові» і готуйте яйця 2 хвилини. Потім відкрийте кришку й варіть ще приблизно 2 хвилини.
ЯЙЦЯ ПАШОТ У ПАНІРУВАННІ
4-5 яєць; 100 г панірувальних сухарів; 1/4 ч. л. меленого чорного перцю; 1-2 зубки здрібненого часнику; 1/4 ч. л. солі; 50 г борошна; рослинна олія - для смаження.
Попередньо відваріть 3-4 яйця пашот будь-яким зручним для вас способом. В одній мисці збийте 1 сире яйце. В іншій мисці змішайте сухарі, перець, часник і сіль. Обваляйте яйця пашот спочатку в борошні, потім вмочіть у миску з яйцем і наприкінці обваляйте в суміші із сухарів.
Викладіть яйця в пательню з розігрітим маслом. Масло повинно повністю покривати яйця. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожної сторони до утворення рум’яної скоринки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1867 |
© Газета Домовик 2012-2023