Чому вибухають банки з огірками: Які умови необхідні для консервації
За статистикою банки з консервованими огірками вибухають набагато частіше, ніж з помідорами. Пояснюється це особливістю в будові огіркових плодів. Щоб уникнути таких проблем з закрутками на зиму, необхідно ретельно готувати інгредієнти і саму тару для створення консервів.
НАВІЩО ПЕРЕВЕРТАТИ БАНКИ ПРИ КОНСЕРВАЦІЇ
Навіть початківці господині, після того, як помістять в банки овочі, необхідні спеції, заллють їх водою і закатають, перевертають посудини. Одні роблять це, переймаючи досвід мам і бабусь, інші – читають про таку необхідність в рецептах з консервації. Навіщо ж ми це робимо, багато хто не здогадуються.
Перевертання банок після закачування пояснюється наступними причинами:
Перевіркою герметичності. Поставивши тару з овочами або ягодами догори дном, можна побачити, чи не протікає рідина під кришку. Це дуже важливо, оскільки добре закриті продукти не псуються, в них не проникнуть бактерії.
Стерилізацією верхніх частин банки. Переворот посудини з рідиною всередині допоможе прогріти і знезаразити не тільки дно, але і горлечко банки.
ЧОМУ УКУТУЮТЬ БАНКИ
В технологіях приготування консервованих огірків написано, що після перевертання, банки потрібно укутати. На питання, навіщо це робити, є кілька думок:
Заміна стерилізації консервації. Посудину довше остигає, більше часу обробляється теплом. Це означає, що виходить більш інтенсивний процес знезаражування.
Продукти виходять смачніші. Вважається, що при такому томлінні огірки настояться, краще просочаться маринадом і набудуть більш насичений і пікантний смак.
Убезпечить банки. Ще одне пояснення зводиться до того, що повільне охолодження зберігає цілісність скла. Воно може потріскатися, якщо після стерилізації і заливання окропом відразу поставити посудину на холодну поверхню.
ЧОМУ БАНКИ З ОГІРКАМИ КАЛАМУТНІЮТЬ І ВИБУХАЮТЬ
Засолюючи або маринуючи огірки, кожна господиня побоюється, що банки вибухнуть, а їх вміст помутніє, виникне неприємний запах. Трапляються такі події нерідко. Причиною, чому вибухають банки з консервованими огірками, полягає у недотриманні технології консервування або неякісна підготовка тари, куди помістили консервацію. Щоб такого не трапилося і не доводилося все переробляти, бо це коштує досить дорого, потрібно ретельно дотримуватися рецептури і ретельно обробляти ємності.
ПОТРАПЛЯННЯ ПОВІТРЯ В ЗАКРУТКИ З ОГІРКІВ
Перш ніж закладати огірки, потрібно їх відібрати. Для заготовок підійдуть невеличкі, міцні і свіжі плоди без порожнин всередині. Це важливе правило, оскільки в огірках великих розмірів скупчується повітря та бактерії. Мікроорганізми, опинившись законсервованими разом з овочами, продовжують свою діяльність, виділяючи гази. Обсяги газоподібних речовин і повітря, що виділяється з огіркових порожнин, розростаються, поступово заповнюючи банку. У підсумку банка з огірками вибухає. Щоб цього не відбувалося, досвідчені господині рекомендують замочувати огірки на кілька годин.
ПОРУШЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ
При закатці огірків на зберігання під залізні кришки ні в якому разі не можна порушувати послідовність і технологію приготування консервів. Важливо обов’язково добре промити огірки і всі приправи, які необхідні для маринування. В іншому випадку, разом із забрудненнями в банку потраплять мікроби, які і стають причиною, чому вибухають банки з огірками. Ретельного мити потрібно також і спеції, які закладатимуться в консерви.
НЕЯКІСНА ПІДГОТОВКА БАНОК ДЛЯ КОНСЕРВУВАННЯ
Частою причиною, чому вибухають банки з маринованими огірками, є неякісна підготовка тари. Цей може статися у 2 випадках:
При неправильній стерилізації. Стерилізувати банки над парою, а кришки в окропі потрібно стільки часу, скільки відведено в рецепті. Не потрібно скорочувати цей період, краще трохи збільшити його, оскільки недостатня обробка може залишити в живих багато мікроорганізмів. Після пропарювання банок, у них відразу ж необхідно закладати інгредієнти. Робити це потрібно якомога швидше. Закочувати слід кришками, які тільки що дістали з киплячої води.
Обов’язково стежте за чистотою банок та їх цілісністю. Багато забруднень накопичується на шийці, їх необхідно видалити повністю. Верхня частина обов’язково повинна бути цілісною, інакше при закатці може потрапляти повітря, що викликає бродіння.
ПОРУШЕННЯ РЕЦЕПТУРИ
Причиною, чому вибухають банки з огірками, може стати нехтування пропорціями, описаними в рецепті. Речовини, які необхідні для збереження огірків в зимовий період, треба додавати, суворо дотримуючись рецептури. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати несподіваний смак або запустити процес бродіння. Оцет, сіль, цукор і лимонну кислоту кладіть у кількості, визначеному рецептом, а не на свій розсуд.
ЯКІ СОРТИ ОГІРКІВ ПІДХОДЯТЬ ДЛЯ КОНСЕРВУВАННЯ
Щоб отримати якісні соління з огірків без можливого вибуху банок, потрібно правильно підбирати сорти для консервації. Існують критерії вибору:
Розмір овочу. Вибирайте огірки величиною близько 10-12 см. Такі плоди зручно укладати в банки, вони виглядають дуже апетитно.
Товщина шкірки. Огірки з товстою шкіркою виходять більш хрусткими у закрутках. Визначити відповідний плід легко: постарайтеся проткнути його нігтем. Якщо це виходить, це означає, що шкірка має придатну щільність.
Забарвлення шипів. Для соління, маринування і приготування малосольних огірків підходять плоди, що мають чорні шипи. Такі сорти відмінно пропускають розсіл, виходять дуже смачними. Овочі з білими колючками краще залишити для приготування салатів.
Колір шкірки плоду повинен мати темний відтінок. Він вказує на відповідний сорт і ступінь зрілості овочів. Світлі і жовті відтінки – ознаки перестиглих огірків, які можуть мати всередині порожнини з повітрям, що може спровокувати бродіння. Надмірно зрілі плоди мають великі насіння, які не дуже приємно їсти в консервованому вигляді.
Серед сортів для домашніх заготовок можна вибирати наступні:
Джерельце – огірки мають хороший смак, майже не бувають гіркими;
Засолювальний – відрізняється високою врожайністю, має шипи, горбки, має хороші смакові якості;
Герман – сорт має високі горбки і багато шипів, добре підходить для заготовок;
Веселі хлопці – плоди зелені в білу смужку, мають гарний смак.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1803 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023