25 березня - день вафель
Традицію відзначати наступ весни 25-го березня придумали шведи. У цей день шведки відкладали всі справи й починали пекти свіжі, ароматні, товсті вафлі зі збитими вершками. Тепер до них приєднався увесь світ, а 25 березня стало Всесвітнім Днем вафель.
День вафель має цілком реалістичну історію. У середньовічній Швеції вважалося, що саме 25 березня Архангел Гавриїл з’явився Діві Марії, щоб повідомити благу звістку про те, що вона чекає дитину - рівно за 9 місяців до католицького Різдва.
Це свято одержало офіційну назву Благовіщеня Пресвятої Богородиці, і саме в цей день шведки відкладали всі справи й починали пекти традиційні святкові частування - смачні, товсті вафлі у формі серденьок, приправлені збитими вершками «з’їж таку й можна починати весняну роботу в поле».
Уважається, що перші вафлі придумали німці, адже назва «waffle», що означає «гніздо» «сота», було вперше переведене саме з німецького в 14-16 століттях.
Однак ще в 9 столітті в монастирях Бельгії й Франції вже пекли вафлі на ячмінному й вівсяному борошні. Ченці робили їх досить великими, розміром майже з піцу, усередину часто загортали несолодку начинку, а називали «oublie» і продавали у воріт церкви по великих святах і під час недільної меси.
Поступово вони стали так популярні, що «вийшли» далеко за межі монастирів і перетворилися зі сніданку для ченців у справжню вуличну їжу, яка була ситною, швидкою й цілком заміняла хліб без втрати смаку.
Ремісники придумували для випічки вафель спеціальні форми з металу. Зовні вафельниці нагадував бджолиний стільник, але із часом у малюнок форм стали додавати вензеля, щоб було зрозуміле, хто є продавцем вафель. До церковних свят ковалі робили вафельні форми з релігійними символами, а в подарунковому варіанті виготовляли форми з пейзажами й гербами. Такі форми вважалися дуже дорогим подарунком.
Ніяких вафельниць, звичайно, не було. Форма являла собою дві пластини з дерев’яною ручкою на кожній. На одну з них, попередньо змазану вершковим маслом, капали тісто й затискали другою.
Вафлі готували й солодкі із кленовим сиропом, і (як зараз говорять) закусочні з тушкованими нирками або з куркою. Сьогодні існує величезна кількість видів вафель, що відрізняються й за формою, і за смаком, і по способу подачі, які звичайно відповідають кулінарним традиціям різних країн і народів.
ШВЕДСЬКІ
100 г вершкового масла, 300 г пшеничного борошна, 100 г цукру, 0,5 ч. л. розпушувача, 200 мл молока й 1 яйце, ванільний цукор або екстракт.
Розтопити вершкове масло, трохи остудити його й з’єднати з молоком. Окремо змішати сухі інгредієнти - борошно, цукор, розпушувач. У молочну суміш додати яйце й суху суміш, після чого слід змішати всі інгредієнти до одержання однорідної маси без грудочок. Тісто поставити в холодильник на 20 хвилин.
Розігріти вафельницю до робочої температури. Наливати на нижню плиту близько 4-6 столових ложок тіста й щільно закривати кришкою для рівномірного розподілу тіста. Час випікання 1 вафлі - 1-2 хвилини, готова вафля повинна бути золотаво-коричневою.
Подавати шведські вафлі прийнято гарячими із джемом і збитими вершками.
МАРСЕЛЬСЬКІ ІЗ ШОКОЛАДНИМ КРЕМОМ
Тісто: яйця - 3 шт., цукор - 1 ст., ванілін - 1 пакет, цедра лимона - 1 ч. л., масло вершкове - 90 г, борошно - 1,5 ст.
Крем: яйця - 4 шт., цукор - 1,5 ст., борошно - 2 ст. л., какао-порошок - 2 ст. л., молоко - 500 мл, масло вершкове - 180 г.
Для тіста: яйця збити із цукру, ваніліном і цедрою. Масло розтопити в мікрохвильовці, додати в тісто. Всипати борошно. Тісто повинно бути як на оладки, не занадто густе, але й не занадто рідке. По 1 ст. л. викладати тісто, закрити вафельницю й жарити вафлі. Готові вафлі відразу згорнути в трубочку.
Для крему: збити яйця із цукром, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. какао. Молоко прогріти приблизно до 40 градусів у каструлі з товстим дном. Влити цукрово-яєчну суміш у молоко тоненьким струмком, постійно помішуючи. Проварити крем на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, але не доводити до кипіння. Коли з’являться перші пузирі, знімаємо з вогню. Остудити до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.
Міксером збити пачку розм’якшеного масла й додавати крем по одній ложці, не припиняючи збивати. Готовий крем прибрати в холодильник на пару годин. Начинити трубочки кремом.
ВІДЕНСЬКІ
Вершкове масло (або маргарин) - 100 г, борошно - 180 г, молоко - 230 мл, яйця - 2 шт., цукор - 100 г, сіль - 0,25 ч. л., ванілін - 1,5 г, розпушувач тіста - 1 ч. л.
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки забираємо убік, а жовтки розтираємо із цукром і маслом. Додаємо молоко й розмішуємо до однорідності. Висипаємо все борошно, ванілін, розпушувач і замішуємо тісто як на оладки. Далі збиваємо білки із сіллю в дуже міцну піну. Викладаємо білки в тісто й акуратно перемішуємо. Тісто готове, тепер добре прогріваємо форму для випічки й наливаємо тісто у форму (вафельницю).
Подавати з морозивом, варенням, джемом або полив яким-небудь сиропом.
ПІСНІ ВАФЛІ
Цукор - 1/2 ст., масло соняшникове - 1 ст. л., борошно - 1 ст., вода - 2/3 ст., сода - на кінчику ножа.
Змішати борошно із цукром і содою, влити воду й соняшникову олію, вийде тісто як на оладки. Випікати як звичайні вафлі. У вафельне тісто можна додати корицю, можна какао, також ароматизатори у вигляді цедри апельсина або лимона, ванільного цукру і т.д.
Подавати вафлі можна із цукровою пудрою, джемом, варенням, ягодами.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1781 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023