Мастика для тортів

12 березня 2020

Домашні торти мають особливу енергетику: у них зберігається тепло рук господарки, і саме такий торт створить особливий настрій на родинному святі. Вищий пілотаж домашньої гастрономії - не просто смачно приготовлений, але й гарно прикрашений десерт. Мастика в цьому вам допоможе.

В основі мастики звичайна цукрова пудра. Перед приготуванням мастики своїми руками пудру дуже важливо просіяти через маленьке ситечко. Саме цей етап визначить якість майбутнього продукту, адже якщо в масі виявляться кристали цукру, те вона буде рватися при розкочуванні.

Після того, як мастика буде готова, обов’язково загорніть її в целофановий пакет і залиште у холодильнику на двадцять хвилин. За цей час маса придбає гарну пластичність. Зберігати мастику в холодильнику можна близько двох тижнів, але за умови, що вона загорнена в целофан. У морозилці мастика можете може зберігатися два місяці.

Будь-який рецепт передбачає, що барвники в цукрове тісто додаються в процесі замішування. Якщо вам необхідна маса різних кольорів, то спочатку потрібно буде замішати незабарвлене тісто, а потім відокремити від нього шматочок. Не забудьте іншу мастику сховати в пакеті в холодильник, інакше вона засохне. З відірваного шматочка сформуйте кульку і зробіть у ній поглиблення посередині. Додайте туди пару крапель барвника й розминаєте до того моменту, поки не вийде однорідний колір.

МЕДЯНА МАСТИКА

Медяна маса вийде більш м’якою, чим цукрова. Вона не буде розсипатися й кришитися, відповідно, обтягати нею торт буде одне задоволення. Ідеально вона підходить і для створення дрібних прикрас. 

900 г цукрової пудри; 180 г меду; 45 мл води; 15 г желатину. 

Для початку замочуємо желатин у воді приблизно на 30 хвилин. Потім змішуємо желатин із зазначеною кількістю меду й розігріваємо отриману суміш на водяній бані. 1 склянку пудри варто відкласти, а в пудру, що залишилася, влити суміш із медом. Замішуємо цукрове тісто й повільне вводимо пудру, яка залишилася. Готово! Якщо на отриману мастику надавити, то на ній залишиться поглиблення від пальця.

ЦУКРОВА МАСТИКА

Самий універсальний і простий рецепт мастики. Цукрова відмінно підходить для ліплення квітів і фігурок.

500 г цукрової пудри, 60 мл води, 1 ч. л. желатину, 1 ч. л. лимонного соку, ванілін.

Замочуємо желатин на 30 хвилин, після чого розігріваємо його на водяній бані. У розігрітий желатин додаємо лимонний сік і поступово вводимо цукрову пудру. Замішуємо масу до того моменту, поки тісто не стане еластичним. Не допускайте, щоб маса вийшла дуже твердою. У цьому випадку вона просто буде кришитися під час роботи.

МАСТИКА ЗІ ЗГУЩЕНКИ

Цей вид мастики професійні кондитери використовують досить часто. У мастики на основі згущенки дуже м’яка й масляниста структура, тому нею дуже зручно обтягати навіть самі великі торти. Крім того, така мастика дуже смачна. 

200 г згущеного молока, 160 г цукрової пудри; 160 г сухого молока, 2 ч. л. лимонного соку, 1 ч. л. коньяку.

Змішуємо сухе молоко й цукрову пудру, в отриману масу неспішно вливаємо згущене молоко. Додаємо одну чайну ложку коньяку й лимонний сік, гарненько вимішуємо. Майте на увазі, мастика на основі згущенки не буде білосніжною: у неї буде характерний жовтуватий відтінок. 

ШОКОЛАДНА МАСТИКА

Маса виходить дуже пластичною, вироби чудово тримають форми. Можна готовити як з темного, так і з білого шоколаду.

120 г світлого меду, 230 г шоколаду.

Шоколад (можна чорний, молочний або білий) подрібнюємо дрібно, перекладаємо в каструльку. Ставимо на водяну баню, постійно помішуємо – до повного розчинення.

Після цього відразу вливаємо мед. Вимішуємо дерев’яною лопаточкою доти, поки маса не стане легко відділятися від стінок ємності.

На робочу поверхню викладаємо харчову плівку, а на неї шоколадну масу. Сплющуємо й загортаємо щільно.

Відправляємо на 24 години до холодильника. Готово, можна виготовляти прикраси.

Перед виготовленням потримайте мастику 30 хвилин при кімнатній температурі.

КОРИСНА ПОРАДА

Щоб добитися блиску мастики, потрібно в 1 ст. ложці горілки розчинити 1 ст. ложку меду. Така суміш за допомогою м’якого пензлика наноситься на мастику в завершенні готування торта. Ніякого запаху й смаку горілка не залишить - вона просто випарується. А ви одержите приголомшливо гарний торт із приємним глянсовим блиском.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 367 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс