Науковці вирахували рецепт ідеальної кави

6 березня 2020

Учені-математики вирахували формулу ідеальної кави еспресо. Рецепт виявився не таким, за яким варять напій у більшості кав’ярень.

Метою дослідників було домогтися повторюваності смаку, при цьому зменшивши витрату зерен. У цілому, еспресо готується за таким рецептом: на 25-30 мл води потрібно взяти 7-9 грамів зерен. Кава проходить екстракцію під тиском протягом 20-30 секунд. Вважається, що дрібний помел підходить для цих цілей краще, оскільки він дозволяє збільшувати контакт кави з водою. Кав’ярні, однак, цього стандарту, як правило, не дотримуються і використовують 15-22 грамів сухої кави на 30-60 мл води. 

Учені з’ясували, що це не оптимальний спосіб приготування еспресо. А все через те, що дрібний помел закупорює фільтр. Дослідники заявили, що краще брати більш грубий помел і меншу кількість зерен. Для ідеального еспресо вони порекомендували використовувати 15 грамів зерен на 40 мл води і скоротити процес приготування до 7-14 секунд. Аромат готового напою має вийти яскравішим, а смак менш гірким.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 298 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс