Сезон «смугастої ягоди»
Серпень і вересень – справжній рай для любителів кавунів, найбільших і, як багато-хто впевнений, найсмачніших на світі ягід. Кавун – справді, ягода. Але, як стверджують ботаніки, ягода помилкова: він належить до сімейства гарбузових, і його плід науковою мовою називається гарбуз.
І чим більше люди вивчають кавуни, тим більше розуміють, наскільки вони дивні. З кожним дослідженням список важливих оздоровчих властивостей стає дедалі довшим.
Кавуни містять лікопін, бета-каротин, а також «нову зірку» фітопоживних речовин - цитрулін, який через певні ферменти перетворюється на аргінін - амінокислоту, яка добре впливає на серце і всю систему кровообігу, підтримує в хорошому стані імунну систему і є дуже корисною для людей, що страждають на ожиріння та діабет другого типу. Крім того, аргінін сприяє видаленню з наших організмів аміаку та інших отруйних речовин. Серед корисних властивостей кавуна помічено і здатність до розслаблення кровоносних судин, як це робить віагра.
Він - незамінний сечогінний засіб при набряках, пов’язаних із захворюваннями серцево-судинної системи і нирок. Кавуновий сік не лише виводить з організму зайву рідину, а й забезпечує його легкозасвоюваним цукром. Клітковина кавуна посилює перистальтику кишечника, прискорює виведення надлишку холестерину. Він - найкраща їжа для хворих на склероз, подагру, артрит, діабет.
КАВУНОВА КУЛІНАРІЯ
З ягоди-гіганта роблять фреші, кавуни квасять, використовують у легких літніх салатах, десертах і навіть смажать.
КАВУНОВИЙ САЛАТ З ШИНКОЮ І БРИНЗОЮ
200-300 г м’якоті кавуна, 100 г бринзи і одне середніх розмірів несолодке яблуко нарізають кубиками (кубики кавуна повинні бути більшими), 150-200 г шинки нарізають соломкою і додають червону солодку цибулю або 1-2 листка порваного великими шматками зеленого салату і заправляють оливковою олією, бальзамічним оцтом і додають трохи чорного меленого перцю.
СМАЖЕНИЙ КАВУН
Незвичайний, але смачний десерт.
Кавун нарізають скибочками завтовшки приблизно 2 см, обвалюють у борошні, потім у збитому яєчному білку, повторюючи операцію двічі, і смажать в киплячій рафінованій олії до утворення світло-коричневої скориночки. Потім шматочки викладають на тарілку, посипаючи цукровою пудрою, і подають у теплому вигляді.
КРЮШОН
Для дружніх посиденьок підійде кавуновий крюшон.
Для його приготування зі стиглого кавуна зрізається верхня частина, а м’якуш виймається ложкою. Після того, як всі кісточки видалені з м’якуша, додають у нього 0,5 склянки коньяку, 2 склянки сухого вина або шампанського, часточки апельсина, шматочки персика, манго або виноград. Отримана суміш укладається назад у кавун і накривається зрізаною раніше «кришечкою». Після 1-2 годин у холодильнику продукт готовий до вживання.
КАВУНОВЕ МОРОЗИВО НА ПАЛИЧЦІ
На 10 шт. морозива: 1 шматок кавуна без кісточок, 1/4 апельсинового соку, 2 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. цукрової пудри (за бажанням).
Очистити кавун від кірки й кісточок, порізати на шматочки. Збити в блендері з апельсиновим і лимонним соком. Спробувати й додати цукрову пудру за бажанням.
Розділити суміш по формочкам або пластиковим чашкам, застромити дерев’яну паличку або пластикову ложку. Накрити фольгою й зробити отвори для паличок - фольга буде тримати їх вертикально й не дасть рідині випаритися. Заморозити. Очистити від фольги перед тим, як подавати.
ЛІТО В БАНЦІ
ВАРЕННЯ З КАВУНОВИХ КІРОК
З 1 кг кавунових кірок зняти верхній шар, залишивши зелену м’якоть. Порізати м’якоть на тонкі шматочки (будь-якої форми - на ваш розсуд) і злегка відварити у воді. Воду відцідити, а кірки покласти в сироп, зроблений з 1,5 кг цукру й 2 склянок води, і варити до прозорості. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти, від якої варення здобуває смарагдовий колір.
ЗАЦУКРОВАНА ДИНЯ
1 кг очищеної зрілої дині.
I розчин: 0,6 л води, 0,15 л 8 % оцту.
II розчин: 2 кг цукрового піску, 1,5 л води, шматочок палички кориці, 2 гвоздики, шматок стручка ванілі.
Промиті дині розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння разом з м’якими тканинами й розрізають на вузькі часточки. Із часточок знімають шкірку, потім їх нарізають на призмочки або кубики зі стороною близько 10 мм. Їх заливають I розчином і залишають у ньому на 12 годин. Потім дині відціджують, залишають обсохнути й відварюють у чистій воді близько 10 хвилин. Тим часом відварюють добавки для II розчину, додають обсохлі дині й варять, щоб розчин злегка загустів: дині в ньому залишають лежати на ніч.
Наступного дня розчин з динями знову коротко кип’ятять і знову залишають лежати на ніч. На третій день дині знову варять так довго, щоб розчин загустів до консистенції сиропу. Дині можна вийняти дерев’яною розливальною ложкою, залишити добре обсохнути, розкласти на металевій таці тонким шаром і залишити обсихати, потім обваляти в цукровому піску й укласти в коробки. Або дині відразу ж після закінчення варіння розкладають по сухих і нагрітих чистих банках, заливають гарячим розчином, негайно закривають, банки перевертають нагору дном і залишають прохолоджуватися.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2136 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023