Як приготувати смачні та соковиті котлети. Молодій хазяйці на замітку
Щоб котлети вийшли смачними, ароматними і соковитими, існує багато різних хитрощів. Сьогодні ми поділимося деякими з них.
М’ясо для котлет не має бути пісним, беріть з жирком - тоді котлети будуть соковитими, або додайте у фарш мелене внутрішнє сало (10%). Добре готувати котлети з двох або навіть трьох видів м’яса. Слід комбінувати яловичину і свинину, можна додавати до них м’ясо птиці.
• А щоб не зіпсувати якісний фарш під час приготування, дотримуйтесь деяких правил.
• Готувати котлети бажано тільки з свіжоприготовленого фаршу.
• М’ясо потрібно провернути на м’ясорубці двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.
• У фарш обов’язково кладуть цибулю. Її провертають разом з м’ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м’ясорубку між шматочками м’яса.
• Хтось додає молоко у фарш, але цього робити не слід, так як молоко здатне вплинути на соковитість. Хліб, який ви плануєте використовувати для фаршу, краще вимочувати в холодній кип’яченій воді. Якщо вимочувати хліб у молоці, це позбавить котлети соковитості через взаємодію при смаженні білків молока і м’яса.
• У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - усі ці овочі дадуть їм соковитість.
• Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не слід класти в нього хліб, цибулю, солити й додавати прянощі.
• Фарш обов’язково потрібно вимішувати руками. Його слід навіть відбивати долонями - так він вийде ніжним і м’яким.
• Соковитості фаршу додасть кілька ложок крижаної води, влитої при вимішуванні. Також можна покласти ложку олії.
• Кубик холодного вершкового масла, доданий у кінці вимішування, зробить котлети соковитими і більш повітряними.
• Перед ліпленням фарш найкраще охолодити протягом півгодини.
• Коли формуватимете котлети, можна всередину покласти невеликий шматочок масла. Також можна опустити котлети в яєчні білки перед обсмажуванням. Так вони придбають додаткову клейкість і не будуть пропускати сік і розпадатися, до того ж придбають привабливий зовнішній вигляд.
• Щоб було легше розділити м’ясний фарш на порції, слід змочити руки водою. Не формуйте занадто маленькі котлети. Чим вони більші, тим соковитіші.
• При формуванні поплескуйте котлету долонями, щоб вона була однорідною, без швів. Так котлета не випустить свій сік.
А панірувати котлети можна: у звичайному борошні; в панірувальних сухарях (як білих, так і житніх); у товчених горіхах; у молотому кунжуті, а можна смажити і без панірування. Паніровані страви набувають приємного смаку, якщо в сухарі додати тертий сир.
• Щоб при смаженні сік не вибіг, слід котлети перевертати кілька разів. Як тільки помітите, що він з’явився на поверхні котлети, відразу перевертайте.
• Якщо котлети погано відстають від сковороди, необхідно зняти її з вогню на 1-2 хвилини, потім перевернути вироби і продовжувати смаження.
І ще. Дієтологи радять їсти продукти з м’яса не з картоплею, макаронами або кашами, як це прийнято у нас, а з будь-якими овочами - тушкованими, смаженими, вареними, приготовленими на пару, з салатами і зеленню. Таке поєднання продуктів, найбільш оптимальне, не тільки з точки зору роздільного харчування, але і з позицій класичної медицини.
Котлети по-домашньому
1 кг м’яса (напівжирна свинина + яловичина в різних пропорціях, наприклад, 1/3 яловичини, 2/3 свинини), 2 великі цибулини, 1 яйце, 2 окрайця вчорашнього хліба (потрібні тільки м’якушки), 1 ч. л. з невеликим верхом солі, 1/3 ч. л. свіже змеленого перцю, рослинна олія для смаження (5-6 ст. л.), борошно для панірування (1 ст.).
Хлібну м’якушку (без скоринки) подрібнити, залити половиною склянки води, замочити на 5 хвилин. Вода повинна добре розмочити хлібець. Цибулю дрібно порізати. М’ясо пропустити через м’ясорубку на великій решітці. Додати розмочений хліб (разом з водою), яйце, цибулю.
Посолити (на 1 кг м’яса 1 ч. л. солі з верхом), поперчити (трохи менше 1/3 ч. л. свіже змеленого перцю). Фарш гарненько перемішати.
Потім рукою, змоченою у воді, відриваємо грудочки фаршу завбільшки з котлету й з відстані 20 см кидаємо назад у миску, розбиваємо в такий спосіб фарш хвилин 10, поки він не стане еластичним, однорідним, і буде триматися однією масою. Котлети з фаршу вимішаного таким чином ніколи не розвалюються при смаженні на сковороді! Даємо фаршу відпочити 10-15 хвилин. У цей час м’ясні шматочки насичуються (маринуються) цибульним соком, сіллю й перцем.
Мокрими руками формуємо котлети й перед тим, як обсмажити, обвалюємо в борошні. Смажимо котлети на добре прогрітій пательні, коли олія вже починає неабияк шкварчати. У цей момент від високої температури утворюється скоринка, яка втримує всі соки усередині. Якщо викласти котлети на погано прогріту сковороду вони почнуть прилипати до пательні й можуть через це розвалитися. Починаємо смажити без кришки по 3 хвилин на кожній стороні, потім ще раз перевертаємо, повинна утворитися скоринка, потім зменшуємо вогонь і жаримо ще по 3 хвилини: доводити котлети до готовності можна вже під кришкою, на середньому вогні.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1972 |
© Газета Домовик 2012-2023