Як приготувати смачні та соковиті котлети. Молодій хазяйці на замітку

9 березня 2019

Щоб котлети вийшли смачними, ароматними і соковитими, існує багато різних хитрощів. Сьогодні ми поділимося деякими з них.

М’ясо для котлет не має бути пісним, беріть з жирком - тоді котлети будуть соковитими, або додайте у фарш мелене внутрішнє сало (10%). Добре готувати котлети з двох або навіть трьох видів м’яса. Слід комбінувати яловичину і свинину, можна додавати до них м’ясо птиці.

А щоб не зіпсувати якісний фарш під час приготування, дотримуйтесь деяких правил.

Готувати котлети бажано тільки з свіжоприготовленого фаршу.

М’ясо потрібно провернути на м’ясорубці двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.

У фарш обов’язково кладуть цибулю. Її провертають разом з м’ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м’ясорубку між шматочками м’яса.

Хтось додає молоко у фарш, але цього робити не слід, так як молоко здатне вплинути на соковитість. Хліб, який ви плануєте використовувати для фаршу, краще вимочувати в холодній кип’яченій воді. Якщо вимочувати хліб у молоці, це позбавить котлети соковитості через взаємодію при смаженні білків молока і м’яса.

У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - усі ці овочі дадуть їм соковитість.

Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не слід класти в нього хліб, цибулю, солити й додавати прянощі.

Фарш обов’язково потрібно вимішувати руками. Його слід навіть відбивати долонями - так він вийде ніжним і м’яким.

Соковитості фаршу додасть кілька ложок крижаної води, влитої при вимішуванні. Також можна покласти ложку олії.

Кубик холодного вершкового масла, доданий у кінці вимішування, зробить котлети соковитими і більш повітряними.

Перед ліпленням фарш найкраще охолодити протягом півгодини.

Коли формуватимете котлети, можна всередину покласти невеликий шматочок масла. Також можна опустити котлети в яєчні білки перед обсмажуванням. Так вони придбають додаткову клейкість і не будуть пропускати сік і розпадатися, до того ж придбають привабливий зовнішній вигляд.

Щоб було легше розділити м’ясний фарш на порції, слід змочити руки водою. Не формуйте занадто маленькі котлети. Чим вони більші, тим соковитіші.

При формуванні поплескуйте котлету долонями, щоб вона була однорідною, без швів. Так котлета не випустить свій сік.

А панірувати котлети можна: у звичайному борошні; в панірувальних сухарях (як білих, так і житніх); у товчених горіхах; у молотому кунжуті, а можна смажити і без панірування. Паніровані страви набувають приємного смаку, якщо в сухарі додати тертий сир.

Щоб при смаженні сік не вибіг, слід котлети перевертати кілька разів. Як тільки помітите, що він з’явився на поверхні котлети, відразу перевертайте.

Якщо котлети погано відстають від сковороди, необхідно зняти її з вогню на 1-2 хвилини, потім перевернути вироби і продовжувати смаження.

І ще. Дієтологи радять їсти продукти з м’яса не з картоплею, макаронами або кашами, як це прийнято у нас, а з будь-якими овочами - тушкованими, смаженими, вареними, приготовленими на пару, з салатами і зеленню. Таке поєднання продуктів, найбільш оптимальне, не тільки з точки зору роздільного харчування, але і з позицій класичної медицини.

Котлети по-домашньому

1 кг м’яса (напівжирна свинина + яловичина в різних пропорціях, наприклад, 1/3 яловичини, 2/3 свинини), 2 великі цибулини, 1 яйце, 2 окрайця вчорашнього хліба (потрібні тільки м’якушки), 1 ч. л. з невеликим верхом солі, 1/3 ч. л. свіже змеленого перцю, рослинна олія для смаження (5-6 ст. л.), борошно для панірування (1 ст.).

 Хлібну м’якушку (без скоринки) подрібнити, залити половиною склянки води, замочити на 5 хвилин. Вода повинна добре розмочити хлібець. Цибулю дрібно порізати. М’ясо пропустити через м’ясорубку на великій решітці. Додати розмочений хліб (разом з водою), яйце, цибулю.

Посолити (на 1 кг м’яса 1 ч. л. солі з верхом), поперчити (трохи менше 1/3 ч. л. свіже змеленого перцю). Фарш гарненько перемішати.

Потім рукою, змоченою у воді, відриваємо грудочки фаршу завбільшки з котлету й з відстані 20 см кидаємо назад у миску, розбиваємо в такий спосіб фарш хвилин 10, поки він не стане еластичним, однорідним, і буде триматися однією масою. Котлети з фаршу вимішаного таким чином ніколи не розвалюються при смаженні на сковороді! Даємо фаршу відпочити 10-15 хвилин. У цей час м’ясні шматочки насичуються (маринуються) цибульним соком, сіллю й перцем. 

Мокрими руками формуємо котлети й перед тим, як обсмажити, обвалюємо в борошні. Смажимо котлети на добре прогрітій пательні, коли олія вже починає неабияк шкварчати. У цей момент від високої температури утворюється скоринка, яка втримує всі соки усередині. Якщо викласти котлети на погано прогріту сковороду вони почнуть прилипати до пательні й можуть через це розвалитися. Починаємо смажити без кришки по 3 хвилин на кожній стороні, потім ще раз перевертаємо, повинна утворитися скоринка, потім зменшуємо вогонь і жаримо ще по 3 хвилини: доводити котлети до готовності можна вже під кришкою, на середньому вогні.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 384 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...