Секрети готування морозива в домашніх умовах

7 червня 2018

Морозиво - одне з улюблених ласощів дітей і дорослих - з'явилося в Європі в XIII столітті, хоча замороженими фруктами ласували вже в Прадавньому Китаї. Цей десерт може мати смак шоколаду, кави, ванілі, карамелі, фруктів, ягід, горіхів, м'яти або зеленого чаю.

А якщо приготувати морозиво власноруч - цікаво, що вийде?

СЕКРЕТИ ГОТУВАННЯ

Морозиво готується зі збитих вершків, які змішуються з яєчними жовтками, молоком, цукром і різними добавками. У деяких рецептах морозива для готування в домашніх умовах молоко і жовтки відсутні, в інших описах можна зустріти сир і йогурт. Однак у всіх способах готування є спільні тонкощі і секрети, про які слід знати кожному ласуну.

Використовуйте тільки якісні та свіжі продукти - натуральні вершки, шоколад високої якості, спілі й соковиті фрукти. 

Чим жирніші молочні продукти, тим м'якшим вийде морозиво, тому купуйте вершки від 30%-ї жирності.

Не забувайте про загущувачі, які є важливими інгредієнтами десерту, адже вони роблять його текстуру ніжною, бархатистою й одночасно щільною. У якості загущувача звичайно беруть желатин, яєчні жовтки, агар-агар, крохмаль, сухе молоко або лимонний сік - завдяки їм морозиво довго не тане. А якщо ні, то через 10 хвилин від кульки пломбіру в піалі залишиться молочна калюжа.

Для одержання більш однорідної консистенції морозива рекомендується використовувати цукрову пудру замість цукру, а перед заморожуванням молочної маси можна протерти її через сито, щоб вона стала більш легкою і повітряною. Перед заморожуванням маса має за густотою нагадувати сметану, оскільки занадто рідка основа для морозива в готовому виді придбає водянисту консистенцію.

Щоб додати морозиву більш пікантний смак, додайте в нього трохи коньяку, рому або лікеру, звичайно, якщо дегустувати будуть дорослі. Дітям подобається морозиво з шоколадом, фруктами, печивом, горіхами, фруктовими або ягідними соками. Майте на увазі, що алкоголь трохи збільшує час готування морозива, а соки надають йому кремову текстуру.

Усі рідкі добавки (соки, сиропи, алкоголь) додаються в морозиво на етапі початкового змішування продуктів, а от горіхи і шматочки фруктів краще вводити після того, як морозиво загустіло. Якщо ви готуєте морозиво з желатином, спочатку розчиніть останній, а вже потім нагрівайте.

У процесі заморожування потрібно якнайчастіше збивати морозиво, в ідеалі кожні 15 хвилин, коли воно стане м'яким і однорідним, залишіть його в морозильній камері ще на 3 години або більше, усе залежить від температури. Морозиво, що охолоджується, збивають, щоб позбутися кристаликів льоду. Час застигання також залежить від рецепта, різні види морозива мають свої особливості готування.

ДОМАШНЄ МОРОЗИВО

Жирні вершки (30%) - 250 мл, молоко - 500 мл, яйця - 5 шт., цукрова пудра - 100 г, ванілін.

Відокремте жовтки від білків.

Змішайте жовтки з цукром і щіпкою ваніліну, добре розітріть, щоб вийшла однорідна маса.

Скип'ятіть молоко і поступово вливайте його до яєчно-цукрової суміші, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Спочатку влийте пару столових ложок молока, потім ще трохи, коли залишиться половина всього обсягу молока, можна вилити його, не переживаючи про долю жовтків.

Варіть молочну суміш на дуже повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки вона не загустіє і не стане схожа на рідку сметану. У жодному разі не доводьте до кипіння, інакше жовтки зваряться. Залишіть суміш остигати до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник.

Остудіть вершки і збийте їх у міксері до стійких піків.

З'єднайте вершки з молочно-яєчною масою і ретельно перемішайте.

Викладіть масу у форму й помістіть її в морозильник.

У перші півтори години перемішуйте вміст форми міксером кожні 20 хвилин. Після цього залишіть морозиво на холоді ще на 3 години, повторюючи процес перемішування щогодини.

ЙОГУРТОВЕ МОРОЗИВО

Змішайте два нарізані шматочками персики або нектарини, попередньо очистивши їх від шкірки, 100 г цукру, стаканчик натурального йогурту і 1 ст. л. лимонного соку, збийте всі інгредієнти в блендері, щоб добре подрібнити фрукти. 

Викладіть масу у форму і поставте в морозильник на 3 години. Через щопівгодини діставайте морозиво і збивайте його міксером - протягом півтори години, після чого морозиво можна залишити в спокої до остаточного застигання. 

Цей десерт можна готувати з будь-якими фруктами і ягодами, а цукор легко замінити медом. Це морозиво сподобається тим, хто стежить за своєю вагою.

НАЙПРОСТІШЕ МОРОЗИВО

Збийте 0,5 літра жирних охолоджених вершків до дуже щільних піків - вершки не повинні стікати вниз з вінчика. Додайте у вершкову масу шматочки фруктів, шоколаду, мармеладу, горіхи, ягоди, згущене молоко або кокосову стружку, дуже обережно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру.

Заморозьте масу в морозильнику в пластиковому контейнері, збиваючи її щопівгодини або трохи рідше - дивіться за консистенцією морозива. За весь час готування потрібно збити його хоча б 4 рази. Найніжніший десерт, що тане в роті, можна подати у вафельних ріжках з тертим шоколадом.

10 ЧЕРВНЯ - ВСЕСВІТНІЙ ДЕНЬ МОРОЗИВА

Офіційним днем народження морозива прийнято вважати 10 червня 1786 р. Саме в цей день його почали масово продавати в Америці. Ініціатором створення свята стала американська компанія Ben & Jerry's. Вона була заснована в 1987 р. і швидко досяглася приголомшливого успіху. Відзначаючи першу річницю від дня заснування компанії, власники влаштували гуляння, на якому кожний бажаючий міг безоплатно продегустувати зразки продукції, що виготовляється.

День морозива святкують в усьому світі. На всенародних гуляннях виробники презентують нові види улюблених ласощів, улаштовують дегустації, щоб показати споживачеві, яким має бути морозиво, установлюють скульптури, виставляють у галереях високомистецькі світлини і роблять інсталяції улюбленого всіма продукту.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 283 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...