М'ясний рулет панчетта

3 травня 2018

1 шматок свинячої грудинки, 2 ч. л. цукру, італійські трави, перець чорний, сіль - за смаком.

Тонкий шматок свинячої грудинки промити, зняти шкіру і просушити паперовими рушниками. Сіль змішати з цукром і щедро натерти підготовлене м'ясо, посипати сумішшю трав і чорним перцем. Покласти м'ясо в щільний пакет і відправити в холодильник на 1 тиждень. Пакет регулярно перевертати.

Через 7 днів шматок грудинки промити під проточною водою, просушити і знову посипати з усіх боків перцем і травами.

Перевернути підготовлений шматок жирною стороною вниз, щільно згорнути в рулет, щоб не було повітря усередині (повітря сприяє появі небажаних організмів) і акуратно закріпити шпагатом.

Обгорнути підготовлений рулет у кілька шарів марлі й закріпити знову шпагатом.

Підвісити панчетту на 2 тижні в прохолодному сухому приміщенні (ідеальні умови - t 8-15°С, вологістю 60%). Рулет можна підвісити й у холодильнику, але строк дозрівання збільшиться до 3-х тижнів.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 269 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...