Барбекю: як правильно приготувати
Їжа, приготовлена на вогні, не тільки дуже смачна, але й корисна. Та й що може бути смачніше смаженого м'яса з ароматом димку та деревної смоли? З тих пір, як люди відкрили вогонь, ця страва залишається однією з найулюбленіших на нашому столі.
З кожним сезоном барбекю користується у нас усе більшою популярністю, і усе більше людей віддають перевагу грилю над традиційними шашликами. Головною відмінністю барбекю від шашлику є те, що шашлик готують на шампурах, а барбекю - на решітці.
МАРИНУВАННЯ
Приємне і легке заняття. Найпростіше - маринувати в поліетиленових пакетах. Потрібно з'єднати в них усі інгредієнти для маринаду та м'ясо, птицю або рибу, видавити з пакета зайве повітря, зав'язати його і покласти в холодильник. Якщо ви хочете маринувати в мисці, то вона має бути зроблена зі скла, кераміки або нержавіючої сталі, щоб маринад не окиснився.
Маринад з-під сирого м'яса, птиці або риби не повинен стикатися з готовою їжею. Маринувати продукти (крім овочів) потрібно в холодильнику. При кімнатній температурі маринувати можна тільки 30 хвилин. Якщо бажаєте потім використовувати маринад як соус, перед подачею на стіл прокип'ятіть його 2 хвилини. Маринад, що залишився, вилийте, використовувати його в другий раз не рекомендується.
Час маринування. М'ясо і птиця повинні маринуватися від 1 до 3 годин, дарунки моря - від 15 до 30 хвилин. Час маринування також залежить і від інгредієнтів маринаду. Чим більше в маринаді кислоти (лимонного соку, оцту, йогурту), тим коротший час маринування. Перетримувати продукти в маринаді теж не варто, тому що вони стануть розповзатися. Маринад проникає на глибину 1 см, тому не чекайте, щоб він досяг середини товстих шматків.
Чим натирати. Приправи, якими натирають продукти, - це суміш із сухих трав і пряностей, що підсилюють аромат. Тільки після цього м'ясо та інші продукти можна смажити. Звичайні інгредієнти - розмарин, чебрець, червоний мелений перець, насіння фенхеля, часник, кріп і роздавлені горошини запашного або чорного перцю. Змішайте їх і втріть у м'ясо, трохи придавлюючи, це можна зробити за кілька годин або хвилин до смаження.
ЧАС ГОТУВАННЯ СТРАВИ НА БАРБЕКЮ
РИБА І МОРЕПРОДУКТИ
• Філе, стейки близько 2 см товщиною - 6 хв.
• Сардини - 2 хв.
• Невелика риба цілком - 15 -20 хв.
• Королівські креветки - 6-8 хв.
• Кальмар - 2-3 хв.
КУРКА
• Грудки, філе - 10-12 хв.
• Стегенця - 20-25 хв.
• Крильця й ніжки - 15-20 хв.
ЯЛОВИЧИНА
• Філе, стейки 2,5 см товщиною - 8 хв.
• Філейна частина - 10 хв.
• Хрестець, м'ясо на кісточці, порібнини - 12 хв.
БАРАНИНА
• Баранячі відбивні - 4 хв.
• Вирізка, філе - 6 хв.
• На кісточці - 8 хв.
СВИНИНА
• На кісточці - 8 хв.
• Відбивні - 8-10 хв.
• Філе - 15 хв.
ГОСТРА ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ НА ГРИЛІ
10 невеликих картоплин, краще молодих, 4 зубки часнику, здрібнений перчик чилі, 5 ст. л. маслинової олії, пучок кропу, крупна сіль, перець чорний - за смаком.
У кожній картоплині (не забудьте ретельно вимити її) виделкою зробити кілька глибоких дірочок.
Змішати маслинову олію, перець, сіль, часник і перець чилі. Покласти в цю суміш картоплю, перемішати. Маринувати приблизно годину, періодично помішуючи так, щоб маринадом просочилася кожна картоплина. Кожну картоплину окремо загорнути у фольгу й запікати на грилі 50 хвилин.
Готову картоплю вийняти з фольги, викласти на блюдо і посипати кропом.
КУРЯЧІ ГРУДКИ З БАЗИЛІКОМ
2 курячі грудки, 1 лимон, 1/3 скл. маслинової олії, 2 ст. л. оцту, 2 зубки часнику, великий пучок базиліка, сіль, перець чорний - за смаком.
Приготувати маринад. Змішати олію, оцет, видавити туди часник, вичавити лимон, натерти цедру лимона, посолити, поперчити й порізати базилік. Гарненько перемішати.
Курячі грудки замаринувати мінімум на годину.
Викладати грудки на гриль, щедро поливаючи маринадом. Готувати 20 хвилин, за необхідністю перевертаючи.
ВІДБИВНІ З ЯЛОВИЧИНИ З ЯБЛУКАМИ
300 г м'якоті яловичини, 2 великих яблука кислого сорту, 0,5 ч. л. солі, 1 пучок петрушки, листя салату.
М'ясо гарно вимити, нарізати пластинками по 70-80 г, відбити з двох боків і натерти сіллю. Яблука вимити й натерти разом зі шкіркою на дрібній тертці. Кожну відбивну обмазати яблучним пюре, загорнути в алюмінієву фольгу й покласти в холодильник на 2 години. Потім відбивні викласти на кришку барбекю і смажити по 15 хвилин з кожного боку.
Готове м'ясо звільнити від фольги, викласти на листя салату й посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
СВИНЯЧІ РЕБРА
Свинячі ребра - 750 г, імбир - скибочка від корінця довжиною 2 см, соєвий соус - 3 ст. л., перець чилі - 1 шт., томатний соус - 1 ст. л., кунжутна олія - 1 ст. л., паприка - 1 ч. л., часниковий порошок - 1 ч. л., кунжут і сіль - за смаком.
Нарізати шматочками свинячі ребра. Очистити імбир і натерти його на тертці. Видалити насіння з перцю чилі й дрібно його порізати.
Змішати в чашці соєвий і томатний соус, імбир, перець чилі, кунжутну олію, часниковий порошок і паприку. Добре перемішати. Покласти свинячі порібнини в маринад на 2 години й поставити в холодильник. Наприкінці маринування підсолити маринад.
Викласти порібнини на решітку і присмажити їх, перевернувши один раз. Коли м'ясо буде майже готове, змажте його за допомогою кулінарної кисті соєвим соусом. Зніміть порібнини з вогню, накрийте фольгою і дайте дійти протягом 5-10 хвилин.
Подавайте на стіл, посипавши кунжутом. Найкласичніший гарнір до порібнин - картопля й овочі, які також можна запекти на грилі. І не забудьте подати разом з м'ясом домашній соус барбекю.
СОУС БАРБЕКЮ
400 г томатної пасти, 2 ст. л. цукру, який можна замінити медом або кленовим сиропом, 4 ст. л. винного або яблучного оцту, 1,5 ст. л. смаженої цибулі або цибульного порошку, 0,5 ст. л. часникового порошку, 1 ч. л. порошку чилі, 2 ст. л. рідкого диму і 3/4 ч. л. солі.
Змішайте вінчиком інгредієнти, додавши за смаком ще цукру, солі, перцю чилі або оцту - залежно від того, який смак соусу вам потрібний. Такий соус можна зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2222 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023