Киш лорен і ще 3 класичних пироги
Що може бути краще в холодну осінню погоду, чим шматочок знаменитого французького пирога? Зробити цей божественно смачний пиріг дуже просто. А результат вам сподобається настільки, що ви не зупинитеся, поки не перепробуєте їх усі.
КИШ ЛОРЕН
250 г борошна, 160 г масла, охолодженого, 1 яйце, 1 щіпка солі, 100 г бекону, кубиками, трохи вершкового масла для смаження, 1 стебло цибулі-порею, 4 великих яйця, 250 мл вершків, 1 щіпка перцю, трохи борошна для робочої поверхні.
Для тіста викласти борошно гіркою на робочій поверхні. У середині зробити ямку й розбити усередину одне яйце. Туди ж додати охолоджене вершкове масло. Швидко замісити тісто. Загорнути його в харчову плівку й залишити в холодильнику на 30 хвилин.
Бекон, нарізаний кубиками, трохи присмажити на вершковому маслі. Нарізати цибулю-порей і обсмажити її на сковороді разом з беконом.
У цей час розкотати тісто качалкою на робочій поверхні, попередньо посипавши її борошном. Розкатане тісто покласти у форму для випікання і щільно притиснути.
Яйця й вершки змішати в ємкості разом із цибулею-пореєм, перцем і беконом і викласти на тісто. Випікати в розігрітій духовці 35 хвилин при 180°C.
КАРТОПЛЯНИЙ КИШ
250 г піскового тіста, 75 г сиру тертого, 2 ст. л. вершкового масла, 5 великих цибулин, 500 г вареної картоплі, 250 мл вершків, сіль, перець, мускатний горіх.
Масло підігріти в сковороді, нарізати цибулини спочатку на половинки, потім нашаткувати смужками або півкільцями, викласти на сковороду і 25 хвилин смажити на повільному вогні. Додати перець, сіль і остудити.
Нарізати варену картоплю тонкими кружечками.
Тісто розкотати й покласти у форму для випікання, попередньо змазавши її маслом. Дно проткнути виделкою й посипати зверху тертим сиром.
Викласти на тісто цибулю, потім картоплю шарами. Залити вершками із сіллю, перцем і мускатним горіхом. Випікати в розігрітій до 220°C духовці протягом 30 хвилин.
ГРИБНИЙ КИШ
250 г борошна, 75 г вершкового масла, 1 щіпка солі, 3 ст. л. води, 4 яйця, 400 г. печериць, 1 цибулина, 1 ст. л. вершкового масла, 125 г сметани, 1 ст. л. петрушки, сіль і перець - за смаком.
Викласти борошно гіркою на робочій поверхні. У середині зробити ямку й розбити усередину одне яйце. Туди ж додати охолоджене вершкове масло, сіль і воду. Швидко замісити тісто, загорнути в харчову плівку й залишити в холодильнику на 30 хвилин.
Печериці нарізати тонкими часточками. Цибулю почистити й нарізати дрібними кубиками.
Розтопити в сковороді 1 ст. л. вершкового масла і присмажити гриби й цибулю, поки цибуля не стане прозорою.
Збити 3 яйця, що залишилися, і змішати їх зі сметаною. Додати нарізану петрушку, посолити й поперчити. Коли гриби трохи остудяться, додати їх у суміш.
Нагріти духовку до 200°C. Тісто дістати з холодильника й викласти у форму для випікання (краще спеціальну форму для киша). Дно проткнути виделкою.
Форму (тісто без начинки) поставити в гарячу духовку й випікати 10 хвилин.
Потім дістати форму й викласти на тісто начинку. Температуру знизити до 180°C і випікати киш ще 20-25 хвилин.
КИШ ІЗ РИБОЮ ТА БРОКОЛІ
250 г борошна, 120 г масла, 1 ч. л. солі, 4 ст. л. води, 375 г жирної риби, 500 г броколі, 4 яйця, 150 г вершкового сиру, 250 г сметани, сіль і перець - за смаком.
Тісто приготувати за попереднім рецептом.
Для начинки нарізати рибу (в оригінальному рецепті - лосось, але можна готувати і з іншими сортами риби, у якій немає дрібних кісточок) тонкими скибочками.
Збити яйця і змішати їх з вершковим сиром, посолити й поперчити.
Розкотати тісто й викласти його у форму для випічки, змазану маслом. Краї притиснути, на дні зробити кілька отворів за допомогою виделки.
Викласти на тісто броколі й рибу, залити їх сумішшю яєць і сиру. Випікати в попередньо нагрітій духовці до 200°C протягом 35-40 хвилин, потім виключити нагрівання і ще на 10 хвилин залишити киш усередині.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2514 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023