Секрети правильного заморожування

31 травня 2017

Існує багато способів і рецептів заготовок продуктів на зиму. Найпростіший і швидкий - заморожування. Заморожувати можна практично все. Головне - правильно це зробити.

Улітку овочі, фрукти і ягоди коштують дешево, а в холодну пору року здатні завдати серйозного удару по гаманцю своєю дорожнечею. Зберегти смакові якості й вітаміни в них можна за допомогою заморожування. Але потрібно приготувати продукти для заморожування так, щоб потім не довелося викидати зіпсовані заготовки.

Найголовніше - мати морозильну камеру достатньої місткості й бажано, щоб була функція швидкої заморозки у холодильнику. У цьому випадку зберігаються вітаміни, не змінюється колір і аромат овочів і фруктів.

Будь-які продукти перед заморожуванням обов'язково слід добре вимити й висушити, перед тим як їх заморожувати. Простіше за все це зробити, виклавши готову суміш на паперові рушники на 5-7 хвилин. Це стосується й овочів, і фруктів, і грибів. Чим продукт, що заморожується, сухіший, тим більш якісним вийде заморожування.

Якщо потрібно заморозити свіжу зелень для гарячих страв і супів, краще зробити це порціями під конкретну страву і тільки в дрібно нарізаному вигляді. Адже як би ви не намагалася, листочки базиліка й естрагону перетворяться в морозилці на грудку - занадто вже багато в них рідини.

ЯК ЗАМОРОЗИТИ ОВОЧІ

Слід знати про те, що перед заморожуванням деяка частина овочів потребує відварювання (бланшування, тобто, відварювання на повільному вогні й у невеликій кількості води).

Цвітну капусту ділять на суцвіття і відварюють три хвилини. Потім воду зливають, охолоджують капусту, сушать, потім морозять.

Обов'язково необхідно відварювати кабачки і баклажани. Їх ріжуть кубиками, відварюють, перекидають на друшляк і охолоджують. Потім таким же чином розкладають у пакети (злегка спресувавши), закривають пакети або контейнери й морозять.

Щоб зберегти свіжою довгий час спаржеву квасолю, її слід відварити, остудити, обсушити й заморозити в пакетах.

А от броколі бланширувати не потрібно, тому що ця капуста дуже ніжна й морозиться традиційним способом.

Солодкий болгарський перець теж не вимагає відварювання. Його морозять, порізавши шматочками для компактності. Якщо передбачається заморозити перці для фарширування, то краще їх відразу нафарширувати і заморозити.

Помідори морозять у вигляді пюре або часточками. Якщо помідори дрібні, їх можна не різати, але тоді необхідно зробити проколи.

Огірки морозяться порізані кубиками й соломкою (для салатів). Перед уживаннями огірки слід розморозити і перекинути на друшляк. Після цього додають у салати.

Також добре морозяться й зберігаються овочеві суміші. Для цього слід приготувати потрібні овочі (деякі необхідно попередньо відварити). Потім покласти, приготовлені для суміші овочі, у велику каструлю й добре перемішати. Після цього розкласти по порціонних пакетах і перемішати.

Добре заморожуються пагони часнику - їх слід промити, просушити, можна відразу заморозити, а можна перемолоти в м'ясорубці й теж у морозилку. Виходить відмінна приправа, яку можна додати практично в усі страви - у борщі й супи, у м'ясні та рибні страви, у гарніри. Вони надають легкий пікантний присмак, і, звичайно, це джерело вітамінів. Особливо добре сполучаються з куркою.

ЯК ПІДГОТУВАТИ ДЛЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ ГРИБИ

Гриби відварити із сіллю та спеціями, відкинути на друшляк, дати добре стекти воді. Можна розкласти відразу по пакетиках, а можна пропустити через м'ясорубку - готовий напівфабрикат для котлет. При готуванні страв з таких грибів складається повне враження, що вони були зібрані буквально напередодні.

ЯК МОРОЗИТИ ФРУКТИ І ЯГОДИ

Як показує практика, чорницю, калину, абрикоси (розділити на половинки, кісточки вийняти), смородину, горобину краще заморожувати цілими. Ягоди теж потрібно промити і просушити перед заморожуванням.

Малину, полуницю, ожину, суницю краще пропустити через м'ясорубку й заморозити в поліетиленових пакетиках (можна використовувати пакетики для льоду- тоді вийдуть маленькі разові порції). 

Чудово згадати смак і аромат свіжих ягід узимку! Ложечку можна додати в чай для аромату, чудовий смак має випічка з такими ягодами, а якщо використовувати для готування десертів, особливо сирних - тут просто пальчики оближеш!

Якщо є час і бажання, особливо цінні продукти можна заморозити «штучно». Наприклад, великі м'які ягоди або фрукти. Найпростіше викласти їх на суху обробну дошку або тарілку й поставити в морозилку, наступного дня акуратно скласти заморожені плоди в контейнер.

ЯК ЗАМОРОЖУВАТИ ЗЕЛЕНЬ

Заморожувати можна кріп, петрушку, базилік, селеру, щавель, зелену цибулю і будь-яку іншу зелень. Будь-яку зелень попередньо потрібно помити не під проточною водою, а у великій мисці. Робиться це для того, щоб піщини, які завжди є на листях, під своєю вагою опустилися на дно.

Якщо часу мало, можна просто розкласти пучки підсохлої зелені по поліетиленових пакетиках і сховати в морозильну камеру. Пакетики потрібно брати невеликі, щоб узимку не діставати з морозилки і не розморожувати зайву зелень.

Набагато зручніше порізати зелень, оскільки свіжу траву різати зручніше, чим замерзлу або розморожену. Дрібно порізану зелень укладають у контейнер і так ставлять заморожуватися в морозилку. Ще зручніше нарізану зелень розкласти невеликими порціями по пакетиках і компактно укласти в морозилку.

Іноді заморожують зелень у льоді. Для цього використовують контейнер для готування льоду, укладаючи в його поглиблення зелень. Коли зелень розкладена, наливають воду. Потім кубики льоду із зеленню просто кидають у суп або інші страви.

І у висновку ще кілька корисних порад:

- краще все заморожувати в невеликих порціонних пакетиках;

- заморожувати тільки один раз;

- овочі зберігати окремо від фруктів;

- за можливістю зберігати не більше 8 місяців.

Безсумнівно, варто витратити кілька днів улітку, щоб потім заощаджувати купу часу на кухні й насолоджуватися ароматом і смаком практично свіжих овочів і фруктів до наступного врожаю!

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 843 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...