Картопля Сен-Флорентен
Вермішель дрібна яєчна - 70-100 г, борошно - 130-150 г, шинка сиров’ялена - 100 г, картопля крохмалиста - 1,5 кг, сухарі панірувальні - 80-100 г, перець чорний свіжомелений, олія для фритюру, сіль, масло вершкове - 50 г, яйце - 6 шт., горіх мускатний - 0,3 ч. л.
Картоплю очистити, розрізати на 3-4 частини, відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Підсушити під кришкою, на найменшому вогні. Поверхня картоплі має побіліти. Протерти через сито в каструлю, додати мускатний горіх, сіль, перець і вершкове масло і трохи прогріти, постійно помішуючи. Зняти з вогню, остудити.
Додати в пюре 4 жовтки, потім дрібно нарізану шинку. 2 яйця збити з 2 білками й щіпкою солі в піну.
Вермішель стовкти у велику крихту, змішати з панірувальними сухарями й перцем.
Картопляну масу викласти на притрушений борошном стіл, якщо вона розповзається, додати трохи борошна. Розкотати масу ковбаскою діаметром 1,5-2 см і нарізати невеликі довгасті шматочки.
Кожний шматочок обваляти в борошні, насадити на виделку й занурити спочатку в яєчну суміш, потім обваляти в паніруванні, злегка вдавлюючи її в картопляну масу виделкою і формуючи пласкі батончики. Смажити в розігрітій до 160-180°С олії до золотавої скоринки.
Викласти на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавати негайно.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3137 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023