Десять секретів пишного бісквіта
Напевно, кожна господарка стикалася із ситуацією, коли бісквіт ніяк не виходив пишним. Навіть коли все робиш як ведеться, за рецептом, часом потрібного результату домогтися не вдається.
Щоб вийшов класичний бісквіт, який можна використовувати для десертів, тістечок і тортів, існують деякі тонкощі. Їх важливо знати й обов'язково дотримувати. Тоді у вас не виникне ніяких проблем.
СЕКРЕТ №1: ТЕМПЕРАТУРА ІНГРЕДІЄНТІВ
Абсолютно всі інгредієнти бісквіта мають бути однакової температури. Чим нижче буде температура, тим краще. Це ж стосується й посуду, у якому ви будете перемішувати інгредієнти.
СЕКРЕТ №2: БОРОШНО
Просівайте борошно через сито кілька разів.
СЕКРЕТ №3: РЕТЕЛЬНИЙ ПОДІЛ
Відокремлюйте білки від жовтків. Причому, робити це потрібно дуже акуратно, щоб у білках не залишилося ні однієї крапельки жовтка. Це важливо дотримувати, щоб потім добре збилися білки.
CЕКРЕТ №4: ОХОЛОДЖЕНІ БІЛКИ
Поки будете займатися готуванням, білки можна поставити в холодильник. В охолодженому виді вони краще збиваються.
СЕКРЕТ №5: ПОСУД
Заставою пишності бісквіта також є посуд, у якому будуть збиватися білки. Він має бути знежиреним, тому протріть його паперовим рушником. Не забудьте його змочити оцтом або соком лимона, щоб краще знежирити поверхню.
СЕКРЕТ №6: ПОСЛІДОВНІСТЬ ЗАКЛАДКИ ВСІХ ІНГРЕДІЄНТІВ
Застава пишного бісквіта - правильна послідовність додавання інгредієнтів. Необхідно додержуватися цих правил.
Послідовність закладки продуктів:
- Отже, покладіть жовтки в миску, додайте до них півпорції цукру й ванільного порошку. Потім усе ретельно перемішайте. Розтирайте їх, поки вони не побіліють і не збільшаться в обсязі. Це можна робити виделкою, міксером, вінчиком або стрижневим подрібнювачем. Що у вас є під рукою і чим зручніше.
- Збийте білки до утворення пишної легкої піни. Продовжуючи збивати, потроху додавайте цукор. Коли введете весь цукор, збивайте до густоти.
- Далі необхідно ввести білки (третю частину) до жовтків. Перемішуйте дуже акуратно, знизу-нагору.
- Просіяне борошно додайте в цю масу і знову добре перемішайте. Після цього вводьте білки, що залишилися, і перемішуйте знизу-нагору, немов ви піднімаєте шар за шаром. Перемішуйте тісто в одному напрямку, інакше тісто може втратити легкість.
СЕКРЕТ №7: НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ ДОВГО
Щоб пухирці повітря не зруйнувалися, не слід дуже довго перемішувати готову масу. Це впливає на пишність коржа. Викладіть тісто у форму, змазану маслом, і відправляйте в розігріту духовку. Випікати бісквіт потрібно приблизно 30-35 хвилин.
СЕКРЕТ №8: ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ
Духовку потрібно нагріти вчасно. Якщо готове тісто бісквіта не випікати відразу, про пишність можна і не мріяти. Тому до того моменту, коли тісто буде готове, духовка вже повинна бути розігріта (180°С).
СЕКРЕТ №9: НЕ ПОСПІШАЙТЕ ВІДКРИВАТИ ДУХОВКУ
Перші 20-25 хвилин дверцята духовки при випіканні коржа не відкривайте, інакше він осяде. Краще її не відкривати взагалі, поки корж не приготується.
Ви зможете визначити готовність бісквіта, коли він трохи згорнеться.
СЕКРЕТ №10: РОБІТЬ УСЕ АКУРАТНО
Витягайте готовий корж із форми дуже акуратно, інакше він може втратити пишність від вашого впливу.
Щоб при просоченні сиропом бісквіт не розмокав і не кришився при нарізуванні, дайте йому охолонути.
Накрийте паперовим рушником (серветкою), і нехай він вистоїться 8-12 годин при кімнатній температурі.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3219 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023