Ревінь: овоч зі смаком яблука й полуниці

30 червня 2016

Ревінь - надзвичайна рослина! Його їстівна частина - стебло, а листя вважається отрутним! З погляду ботаніки, це овоч, однак рецепти страв з ревенем найчастіше зустрічаються в розділах десертів і солодкої випічки, що не дивно: кислувато-пряний смак ревеню дивовижним чином нагадує одночасно яблуко й полуницю.

Дуже часто до ревеню ставляться як до фрукта й використовують в основному для готування компотів, киселів і пирогів. У Європі й у Сполучених Штатах, крім пирогів і десертів, готують найрізноманітніші страви з ревеню: салати, гарніри до м'яса й риби, заготовлюють у вигляді пряних соусів - чатні й релішей.

Купуючи ревінь, вибирайте міцні, пружні, ламкі стебла не більше 2,5 см у діаметрі. Перед використанням стебла ревеню потрібно промити й зрізати нижні 2-3 см. Якщо при цьому за ножем потягнуться волокна, обов'язково видаліть їх ножем. 

У стравах ревінь відмінно сполучається з яблуками, полуницею, персиками, грушами, ягодами, імбиром. 

Квітучий ревінь використовувати в їжу не можна. При цвітінні в ньому починають виділяться специфічні речовини, які шкідливі для організму людини.

ВЕРШКОВІ БУЛОЧКИ З РЕВЕНЕМ

Борошно - 1 скл., сир вершковий - 200 г, ревінь - 4 стебла, цукор - 1/2 скл., яйця курячі - 2 шт., вершкове масло - 80 г, молоко - 3 ст. л., розпушувач - 10 г, ванільний екстракт - 1/4 ч. л., імбир мелений - 1/4 ч. л., сіль - 1 щіпка.

Замість вершкового сиру можна додати жирну сметану або гладкий сир, а замість імбиру - корицю. 

Духовку попередньо розігріти до 200°С.

Ревінь почистити і дрібно порізати. Борошно з'єднати з цукром, розпушувачем, меленим імбиром і сіллю, додати ревінь і все перемішати.

Вершковий сир з'єднати з молоком, яйцями, ванільним екстрактом і попередньо розм'якшеним вершковим маслом і збити все блендером з насадкою-вінчиком на низькій швидкості. У вершково-молочну суміш додати борошно з ревенем і вимісити тісто.

У невеликі форми помістити паперові вкладиші й викласти тісто.

Випікати булочки в розігрітій духовці 25 хвилин.

ЗЕЛЕНИЙ БОРЩ З РЕВЕНЕМ ПО-УГОРСЬКИ

На 3 л бульйону: курячий окорочок - 1 шт.; щавель - пучок; ревінь - 1,5-2 листки; картопля - 3-4 шт.; буряк - 1 шт.; яйця - 2 шт.; лавровий лист - 1-2 шт.; перець чорний горошком - 6-7; масло вершкове - 40 г; зелень петрушки й кропу - 1/2 пучка; зелена цибуля, сіль, перець чорний мелений; сметана.

Курку залийте водою, доведіть до кипіння й зменште вогонь. Покладіть лавровий лист, перець горошком і варіть бульйон 35-40 хвилин. М'ясо вийміть, відокремте від кісток і покладіть у бульйон знову. Картоплю поріжте кубиками, покладіть у бульйон і варіть 15 хвилин. Буряк поріжте або натріть соломкою й пасируйте на розігрітому маслі. Зменште вогонь, улийте 1-2 ополоники бульйону і тушкуйте під кришкою хвилин 15. Потім додайте в бульйон буряк і варіть ще 5 хвилин.

З листя ревеню видаліть прожилки й поріжте разом із щавлем. Зелену цибулю поріжте кільцями й дрібно поріжте кріп. Додайте все в бульйон і доведіть до кипіння. Потім збийте яйця й улийте в бульйон, помішуючи. Посоліть за смаком і зніміть каструлю з вогню. Борщ готовий. Дайте йому настоятися хвилин 15 і подавайте до столу зі сметаною, свіжою зеленню і свежомеленим перцем.

НАПІЙ З РЕВЕНЮ З ЛИМОНОМ І ІМБИРОМ 

Ревінь - 300 г; лимон - 0,5-1 шт.; корінь імбиру - шматочок 2 см (або за смаком); цукор - 0,5 скл. (або за смаком); вода - 1,5 л. 

Ревінь наріжте шматочками, імбир натріть на дрібній тертці, а лимон поріжте кружечками. 

Скип'ятіть у каструлі воду, викладіть ревінь і варіть 5 хвилин. Потім додайте лимон, імбир і кип'ятіть 1 хвилину. 

Зніміть з вогню, і дайте настоятися 5-10 хвилин. Процідіть і остудіть. Напій готовий. 

ПИРІГ З РЕВЕНЕМ

Ревінь - 750 г; сметана - 200 г; маргарин для випічки - 200 г; борошно - 2 скл.; цукор - 350 г; манка - 2 ст. л.; розпушувач - 1 пачка або 1 чайна ложка соди, погашеної оцтом; яйця - 2 шт.

Ревінь поріжте шматочками. На водяній бані розтопіть маргарин, додайте сметану, 200 г цукру, 1 яйце, розпушувач і 1 склянку борошна. Замісіть тісто. А інше борошно додавайте поступово. Тісто має бути м'яким і добре відставати від стінок посуду.

Потім застеліть лист пергаментом і змажте жиром. Викладіть на нього половину тіста, розрівняйте руками і зробіть бортики. Тісто посипте манкою. Викладіть ревінь і посипте його цукром, що залишився. Ревінь дуже соковитий і манка всотає цей сік.

Другу частину тіста розрівняйте руками по величині листа й обережно накрийте пиріг. Зверху змажте збитим яйцем і поставте пектися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Він має добре зарум'янитися. А після того, як пиріг добре охолоне, вийміть його й поріжте шматочками. 

ЧАТНІ З РЕВЕНЕМ

Чатні - це приправа або соус до м'яса. Кисло-солодкий, трошки гострий і особливо підійде, коли готовите барбекю. 

Цибуля червона - 1 шт., цукор - 70 г, винний оцет білий - 40 мл, перець чилі - 1/2 шт., імбир - 1 шматок, мед - 40 г, сіль - 2 ч. л., чебрець - 1/2 ч. л., ревінь - 250 г.

Ревінь і червону цибулю очистити й нарізати кубиками. У сотейник налити винний оцет, скласти нарізані овочі й додати цукор. Поставити овочі вариться на маленькому вогні близько 30 хвилин. Злегка помішувати й додавати всі потрібні спеції зі списку інгредієнтів. 

Спочатку видалити насіння й дрібно порізати шматочок чилі перцю, a потім  почистити й натерти на тертці імбир близько 5 см. Додати мед, сіль і чебрець. Усе не забути помішувати й кілька разів спробувати на смак. 

Через півгодини соус загустіє, придбає потрібний смак і аромат. Знімаємо соус з вогню. 

Соус можна пюрирувати блендером, а можна й не подрібнювати, залишити шматочками. У будь-якому разі чатні виходить смачним і освіжаючим.

І ще... це прекрасна заготівля на зиму. Коли соус знімаєте з вогню, можна  відразу, поки він гарячий, розкласти по стерильних баночках. Якщо соус був прокручений блендером і трохи охолонув, знову доведіть його до кипіння й лише потім розкладіть по баночках.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 715 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...