Шоколадний пиріг із чорносливом
Тісто: 100 г масла, 200 г борошна, 100 г цукрової пудри, 1 ч. л. какао з великою гіркою, 1 жовток, 1 кав. л. ванільного екстракту, 1 ст. л. рому.
Начинка: 250 г чорносливу, 3 ст. л. амарето.
Ганаш: 220 г шоколаду, 220 г вершків 35%, 1 маленька чашка еспресо, 50 г масла, 1 ст. л. амарето.
Прикраса: 100 г шоколаду, 50 г масла, 8-10 мигдальних горішків.
Чорнослив замочіть в амарето на 3-4 години. Підігрійте у СВЧ 30-40 секунд (щоб він став теплим) і остудіть.
Тісто. Змішайте розм'якшене масло, пудру, какао, ванільний екстракт. Має вийти дуже м'яка маса. Додайте жовток, ром і добре перемішайте до однорідності. Усипте борошно і замісіть тісто. Загорніть його в плівку й остудіть близько години в холодильнику.
Дістаньте, дайте полежати, щоб тісто злегка нагрілося. Розкотіть, вистеліть форму 20 см і зріжте краї качалкою. Це важливо - у цьому випадку тісто залишається на верхньому краї форми і "тримається" за нього, при випічці не сповзаючи вниз. Про розкочування - розкочувати таке тісто можна на столі, без паперу та іншого. Головний секрет - після декількох рухів качалкою потрібно перевернути шар, трохи підсипавши борошном. Тоді тісто не прилипає і добре розкочується. Перенести у форму його простіше за все, накрутивши половину на качалку.
Наколіть виделкою денце, вистеліть папером для випічки і насипте вантаж - рис, бобові або кульки. Печіть при 200°С 15 хвилин. Видаліть вантаж і печіть ще 15 хвилин. Тартинка готова. Її потрібно вийняти з форми й остудити.
Покладіть на дно основи чорнослив (має залишитися штук 10 для прикраси).
Зробіть ганаш - на наламаний шоколад вилийте киплячі вершки з кавою і розмішайте вінчиком або лопаткою до одержання дуже гладкої та блискучої текстури. Додайте масло. Розмішайте до розчинення. Улийте лікер, перемішайте і вилийте на чорнослив. Залишіть до застигання на пару годин у холодильнику.
Зробіть прикрасу. Для цього в чорнослив, що залишився, покладіть горішки. Розтопіть 50 г шоколаду і 50 г масла, занурюйте в суміш нафарширований чорнослив і кладіть на папір для випічки, приберіть у холодильник.
Викладіть на торт чорнослив, 50 г шоколаду розтопіть, вилийте на папір для випічки і дайте застигнути. Поставте в холодильник, потім дістаньте і ножем зробіть стружку. Відразу кладіть її на торт, вона миттєво тане.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3537 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023