Весняне меню
Весняне меню
САЛАТ З МОЛОДИХ ОВОЧІВ І ЯЄЦЬ
300 г редису, 2 середні молоді картоплини, 2 середніх огірки, 1 середня молода морквина, 2 яйця, 1 пучок зеленого салату, 5 стебел зеленої цибулі, 5 гілочок кропу, 4 ст. л. сметани, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, сіль, свіжомелений чорний перець.
Картоплю вимийте щіткою і відваріть до готовності. Остудіть і при бажанні почистіть. Наріжте кружечками.
Покладіть яйця в сотейник, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Виключіть вогонь, накрийте сотейник кришкою і залишіть на 10 хвилин. Очистіть яйця від шкаралупи й остудіть. Наріжте кружечками.
Почистіть моркву. Наріжте дуже тонкими кружечками редис, моркву й огірки. Тонко наріжте зелену цибулю та кріп. Зелений салат порвіть шматочками і складіть в салатницю, додайте зелену цибулю та кріп і перемішайте. Навколо розкладіть овочі. Змішайте в мисці лимонний сік з цукром, сіллю та перцем. Додайте сметану і перемішайте. Полийте салат заправленням, прикрасьте кружальцями яєць.
БІЛКОВИЙ САЛАТ
Пучок салату дрібно нарізати, додати 2-3 редиски, 1 помідор, 1 яйце або 100 г сиру (або 50 г сухого тертого сиру), 1 огірок, цибулю та часник (небагато). Заправити лимонним соком, сметаною.
САЛАТ З КАРТОПЛЕЮ
20-30 г листяного салату укладаються по салатниці, зверху кладеться нарізана варена картопля. Картопля заливається нагрітим вершковим маслом, зверху прикрашається шматочками свіжого огірка, зеленою цибулею та кропом.
САЛАТ З РЕДИСКИ ЗІ СМЕТАНОЮ
Редиску промити й нарізати тонкими скибочками. Жовток звареного вкруту яйця розтерти в мисці, додавши сметану, сіль. Після цього покласти редиску, додати тонко нарізаний білок яйця й перемішати.
На 2-3 пучки редиски - 1 яйце, 1/2 склянки сметани.
САЛАТ З ЧАСНИКОВИМИ ГРІНКАМИ ТА ЗЕЛЕННЮ
1 качан салату, 2 помідори, 1 пучок редису, 100 мл вершків, сік 1 апельсина або 1 лимона, 3-4 ст. л. оцту, 1 цибулина, сіль, перець, 1 щіпка цукру, 4 скибочки хліба для тостів, 1 зубок часнику, 4 ст. л. вершкового масла, 5 ст. л. рубаної змішаної зелені.
Салат вимити, обсушити й нарізати. Помідори та редис вимити, почистити і нарізати скибочками. Перемішати все в мисці. Перемішати вершки з лимонним або апельсиновим соком, а також з оцтом. Цибулю почистити, дрібно порубати й перемішати з соусом. Приправити сіллю, перцем і цукром.
Нарізати кубиками хліб. Часник почистити, розім'яти й перемішати із сіллю. Розігріти вершкове масло й присмажити в ньому хліб і часник до золотавого кольору. Потім перемішати з рубаною зеленню.
Розкласти салат по тарілках. Полити соусом і посипати грінками.
САЛАТ ГРЕЦЬКИЙ
2 великих помідори, 2 шт. солодкого перцю (жовтий і червоний), 1 качан салату, 1 пучок кропу, 100 г маслин без кісточок, 200 г сиру фета, адигейського або бринзи, 2 ст. ложки маслинової олії, сіль, перець, лимонний сік.
Листя салату порвати або порізати невеликими шматочками. Усі овочі ріжуться кубиками, приблизно в 1 см. Кріп порізати дрібно. Овочі та зелень покласти в салатник, полити лимонним соком, посолити, поперчити, перемішати, полити олією.
Зверху викладаємо сир, порізаний кубиками і маслини, прикрашаємо салат дрібними листиками салату.
МАКАРОНИ З ОВОЧАМИ ПО-ВЕСНЯНОМУ
На 4 порції: 225 г макаронів, 1 ст. л. маслинової олії, 3 ст. л. свіжої петрушки, 2 ст. л. тертого сиру пармезан, сіль і перець.
Соус: 1 качан броколі, розібраний на суцвіття, 2 кабачки-цукіні, порізаних тонкими кружальцями, 225 г спаржі, порізаної, 125 г стручків зеленого горошку, 125 г замороженого зеленого горошку, 3 ст. л. овочевого бульйону, 5 ст. л. вершків, щіпка мускатного горіха.
Відварити макарони у великій каструлі з киплячою солоною водою протягом 8-10 хвилин, додавши маслинову олію. Злити в друшляку, повернути в каструлю.
Відварити броколі, цукіні, спаржу та горошок на парі або в каструлі з солоною водою. Як тільки овочі почнуть ставати м'якими, занурити їх у холодну воду, щоб вони перестали готуватися. Злити й відставити.
Відварити горошок у киплячій воді протягом 3-х хвилин, злити. Промити під холодною водою й знову злити.
Покласти олію й овочевий бульйон у сковороду, поставити на вогонь. Додати всі овочі крім спаржі, перемішати дерев'яною ложкою, не пом'явши їх. Додати вершки, дати соусу прогрітися й приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перекласти макарони на підігріте блюдо перемішати з порізаною петрушкою. Зверху викласти соус і посипати тертим пармезаном. Зверху розкласти спаржу та подавати гарячим.
ВЕСНЯНА ЗАПІКАНКА
Щавель - 500 г, зелень петрушки - 1 пучок, половина склянки рису, 2 склянки молока, 2 ст. ложки сухарів, 4-5 яєць.
Миємо та нарізаємо щавель. Додаємо крупно нарізану зелень петрушки. Нарізану зелень солимо, припускаємо на середньому вогні 5-6 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, віджимаємо і дрібно ріжемо. Варимо половину склянки рису з 2 склянками молока, охолоджуємо і змішуємо з пюре із зелені. Додаємо 2 ст. ложки сухарів і 4-5 жовтків. Масу добре розмішуємо. Наприкінці вводимо збиті в піну білки і злегка перемішуємо. Масу кладемо у змащену олією і посипану сухарями форму. Потім випікаємо і подаємо в гарячому вигляді.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4393 |
© Газета Домовик 2012-2023