Прикрашаємо торт мастикою

12 лютого 2014

Кулінарна мастика - прекрасний декоративний та їстівний матеріал не тільки для тортів, але й для простих пирогів і кексів. Здобні вироби, прикрашені мастикою, перетворюються на витвори мистецтва, які і їсти іноді шкода!

Існує безліч рецептів мастик, але основа завжди одна - це цукрова пудра. Як приготувати мастику власноруч?

Отже: є два основних варіанти мастики - молочна й желатинова.

Почнемо з молочної мастики. Вона простіша в готуванні та зручніша в роботі. Змішуємо рівну кількість сухого молока і цукрової пудри, потім додаємо солодке згущене молоко (1:1:1). Замішуємо масу до консистенції м'якого пластиліну. Можна трохи підфарбувати мастику харчовими барвниками.

Тепер, пригадавши уроки праці в школі, ліпимо з неї квіточки, листочки, ягідки, зайчиків, качечок і т.д. Виліплені прикраси потрібно підсушити. Можна розкотати мастику шаром, товщиною 1-2 мм або товще, і вирізати фігурки виїмкою, або ножем. 

Розкочувати краще на харчовій плівці, а мастику присипати цукровою пудрою.

Якщо мастика під час ліплення прилипає до рук, потрібно додати цукрової пудри, якщо вона підсихає - загорнути в пергамент або плівку. 

Єдиний недолік молочної мастики - жовтуватий колір, тому, якщо потрібно зробити квіти білого кольору, або ніжно-рожеві та блакитні, краще використовувати желатинову мастику.

Желатинова мастика більш примхлива в готуванні, її потрібно, як говорять кондитери, відчути. Беремо желатин - 10 г, цукрову пудру - 900 г, і воду - 10 ст. л.

Желатин замочується на 40-60 хвилин, нагрівається на водяній бані, а потім остуджується. У ще рідкий, але вже прохолодний желатин, поступово (!) додаємо цукрову пудру, ретельно вимішуючи. 

Особливо гарні з цієї мастики ніжні квіти, наприклад тюльпани. Для цього, підфарбовану мастику розкочуємо тоненьким шаром, присипаючи цукровою пудрою. Потім, відриваючи по невеликому шматочку, надаємо мастиці форму пелюстка за допомогою звичайної чайної ложки (ложок знадобиться декілька). Обліпивши мастикою ложку з внутрішнього боку, видаляємо зайве. Пелюсток готовий, - нехай підсохне, а ми тим часом приймаємося за наступний.

КОРИСНІ ПОРАДИ

• Якщо мастика охолола та стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.

• Покриття з мастики не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем тощо. Мастика від влучення вологи швидко розчиняється.

• У якості шару між тортом і мастикою можна використовувати масляний крем (уже застиглий у холодильнику), ганаш або марципан.

• Якщо ж верхній корж нічим не змазувати, то мастика не ляже рівно на торт. Крем або марципан дозволяє вирівняти всі нерівності на поверхні торта. Поверхня торта під мастику має бути ідеально рівною.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 4659 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...