Як і де правильно зберігати волоські горіхи
Жири, що втримуються в ядрах волоських горіхів, стають головною причиною їх нетривалого зберігання. При створенні правильних умов цей період може значною мірою збільшитися. Уважається, що волоські горіхи краще зберігаються в шкарлупі, чим без неї. Щільна оболонка не тільки запобігає негативному впливу світла, але й сповільнює виробіток олії.
Нюанси зберігання волоських горіхів у домашніх умовах:
- при зберіганні ядер волоських горіхів треба вибирати ємності, які можна закрити кришкою (контейнери й банки при цьому повинні бути обов’язково сухими);
- скоротити строк зберігання волоських горіхів може тепло й світло (саме тому не рекомендується зберігати горіхи у відкритому стані або в поліетиленових пакетах);
- волоські горіхи можна поміщати в холодильник або морозильну камеру (низькі температури не виявляють негативного впливу ні на строк зберігання, ні на смакові властивості ядер);
- якщо у волоських горіхів з’явився неприємний запах, то вживати їх у їжу не можна (зіпсовані горіхи можуть стати причиною не тільки харчового розладу, але й отруєння);
- при зберіганні ядер волоських горіхів обов’язково треба видаляти залишки шкарлупи й будь-яке сміття, а також ушкоджені або занадто сухі горіхи (усі зазначені нюанси в значній мірі скорочують строк зберігання волоських горіхів);
- незважаючи на тривалий строк зберігання, горіхи треба вживати в їжу якомога раніше, якщо вони очищені від шкарлупи (чим довше зберігаються волоські горіхи, тим більше виникає ризик появи гіркоти в їхніх смакових властивостях);
- якщо на поверхні горіхів з’явилася цвіль, то від них треба терміново позбутися (у жодному разі не варто вживати їх у їжу);
- зберігати вологі горіхи не можна (волога швидко викличе цвіль);
- залишки шкаралупи в ядрах можуть прискорити процес появи грибків (перед зберіганням горіхи треба обов’язково перебирати);
- ядра волоських горіхів добре зберігаються у фользі (такий спосіб упакування ідеально підходить для холодильника або морозильної камери);
- якщо планується зберігати волоські горіхи в шкарлупі, попередньо їх рекомендується прогріти якийсь час у духовій шафі (максимум 10 хвилин);
- ядра волоських горіхів з додаванням додаткових інгредієнтів зберігаються не довго (цукор, сіль і інші компоненти скорочують строк їх зберігання й ужити їх у їжу треба якомога раніше);
- з обсмажених ядер олія виділяється швидше, тому такі горіхи також зберігати протягом тривалого строку не варто.
Не варто плутати прогрівання волоських горіхів з обсмаженням. Просмажування – це короткочасна теплова обробка. На смакові властивості й зовнішній вигляд ядер цей процес не впливає. Короткострокове прогрівання горіхів застосовується найчастіше, якщо зберігати їх планується в шкарлупі.
Скільки й при якій температурі можна зберігати волоські горіхи?
У мішечках із тканини волоські горіхи можуть зберігатися від 2 до 6 місяців. Місце при цьому треба вибирати прохолодне й темне. Ящики над джерелами тепла для цієї ролі не підходять. Оптимальними варіантами є комори або шафи на балконі. Світло на горіхи попадати не повинно у жодному разі.
У контейнерах і скляних ємностях волоські горіхи зберігаються протягом 6-10 місяців. При оптимальних температурних умовах вони можуть зберегти свіжість протягом року, але за умови наявності шкарлупи. Без оболонки горіхи не вийде зберегти довше 6-9 місяців.
У холодильнику або морозильній камері волоські горіхи зберігаються мінімум один рік. Якщо не допускати різкі перепади температури (наприклад, повторну приморозку або часте переміщення горіхів з холодильника в кімнатні умови й назад у холод), то можна не турбуватися про зміну їх смакових властивостей навіть протягом двох років.
Оптимальним температурним режимом для зберігання волоських горіхів є діапазон від -5 до +10 градусів. При інших показниках температури ядра можуть почати виділяти олію, і процес їх гниття буде відбуватися прискореними темпами.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4728 |
© Газета Домовик 2012-2023