Новорічний стіл 2018: складаємо меню
Новий рік уже до нас мчить щодуху. Час купувати подарунки для рідних і близьких, а також продумувати варіанти святкового меню. Навіть якщо ви плануєте Новий рік в тісному сімейному колі, без смачної вечері точно не обійтися.
Майбутній 2018 рік пройде під знаком Жовтої Земляної Собаки. А виходить, і новорічний стіл потрібно продумувати так, щоб догодити собачці. Хоч вона і вважається свійською твариною, але за своєю природою собака - це хижак. Тому, щоб її порадувати, у новорічну ніч варто зробити акцент на м'ясних стравах. Але що ще має бути на новорічному столі 2018?
Собачці сподобається будь-яке м'ясо - птиця, яловичина або свинина. А от достаток рибних і грибних страв на столі цього року можна скоротити.
Основна гаряча страва обов'язково має бути з м'яса. Крім того, цього року в пошані різні м'ясні закуски - нарізка із шинки та ковбаси, холодець із язика, холодець, паштети в тарталетках.
У якості гарнірів у рік Собаки будуть актуальні яскраві страви з овочів. А ще собачка дуже любить десерти з кисломолочних продуктів. Наприклад, солодкі страви з сиру, морозиво й торти зі сметанним кремом. Ну і, звичайно, на столі мають бути фрукти й овочі. Вони не тільки зроблять стіл особливо ошатним, але й прекрасно розбавлять достаток м'ясних страв.
Ці основні принципи складання меню на новорічний стіл допоможуть зробити чарівною святкову ніч. Найголовніше правило, яке необхідно пам'ятати - Собаці подобається ситна їжа. Традиційні страви, такі як олів'є, оселедець під шубою, крабовий салат також будуть доречні на святковому столі.
КОРОЛІВСЬКИЙ САЛАТ
Апельсин - 1 шт.; яйце - 1 шт.;, часник - зубок; крабове м'ясо - 150 г; кукурудза - 1 банка; сметана або майонез - 3 ст. л.
Відварити яйця. Остудити й нарізати. Почистити й нарізати кубиками апельсин. Аналогічним чином необхідно вчинити із крабовим м'ясом. Злити рідину з кукурудзи. Роздавити часник. Змішати інгредієнти. Додати в страву майонез або сметану за смаком. Ще додають спеції та зелень. Без них закуска не виявить повноцінно свій смак.
Перед подачею дайте закусці трохи настоятися. Страву можна подати й порціонно.
КАРТОПЛЯ ПО-ГЕРЦОГСЬКИ
Картопля - 400 г; мускатний горіх; яйце - 1 шт.; сіль; курячий жовток - 1 шт.; вершкове масло - 40 г.
Очистити картоплю й поставити варитися.
З'єднати яйце й жовток. До них додати мускатний горіх та інші спеції за смаком.
З відвареної картоплі злити воду й додати вершкове масло. Потовкти картоплю. Трохи вершкового масла залишити для змазування закуски. Додати яєчну суміш. При цьому необхідно постійно помішувати картоплю.
Застелити лист пергаментом. Трохи промастити його маслом.
Перекласти картопляну масу в кондитерський мішок. Слід бути гранично акуратним, тому що маса може бути гарячою - вона здатна обпалити руки. Відсадити картопляні розетки на пергамент на відстані одна від одної.
Поставити в духовку на середню температуру. Приблизний час готування - 25 хвилин. Розетки повинні придбати золотавий колір.
Готові розетки змазати розтопленим вершковим маслом. Цю страву подають як до м'яса, так і до риби. Картопляні розетки цікаві тим, що вони не пропадають наступного дня. Їх достатньо вийняти з холодильника й розігріти перед уживанням. Смак розеток зовсім не змінюється.
КАЧКА В АПЕЛЬСИНОВОМУ СОУСІ
Качка; апельсини - 4 шт.; цукор - 2 ст. л.; чорний перець; винний оцет - 2 ст. л.; вершкове масло - 50 г.
Натерти тушку сіллю й перцем. Інші запашні інгредієнти використовувати немає необхідності.
Розігріти духовку. Є секрет, як зробити м'ясо більш ніжним. Черевце птаха зашивають. Крила й ноги притискають до тушки і прив'язують нитками.
Качку випікають годину на черевці й годину на спині. Температура духовки - 200 градусів. Обов'язково потрібно поливати птицю її власним жиром.
Зняти з 2 апельсинів цедру й вичавити сік. Третій апельсин почистити й розрізати на часточки. Не забудьте очистити часточки від плівки. Четвертий апельсин нарізати зі шкіркою кружечками.
У цей час необхідно нагріти цукор до карамелізації.
Змішати цукор і оцет. Додати сік апельсина й цедру. Відправити суміш на вогонь і варити до загустіння. Додати жир від качки до соусу. Туди ж додати вершкове масло й м'якоть апельсина.
Полити качку соусом перед подачею на стіл. Простежити, щоб кожному гостю дістався не тільки шматочок качки, але й шматочок м'якоті апельсина.
ЯЛОВИЧИЙ ЯЗИК З ГРИБАМИ
Цибуля - 2 шт.; сметана - 2 ст. л.; язик - 800 г; вершкове масло - 50 г; морква - 1 шт.; гриби - 400 г; сир - 150 г; зелень - 20 г; волоські горіхи - жменя; сіль, спеції - за смаком.
Відварити язик до готовності, дворазово міняючи воду, зі спеціями й овочами. Опустити в холодну воду, зняти шкірку. Варений язик нарізати шматочками.
Очистити ріпчасту цибулю, нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі. Викласти в окрему ємкість.
Гриби нарізати слайсами, обсмажити на тому ж маслі, що й цибулю. Додати до готових грибів дрібнорубану зелень, приправити за смаком.
Горіхи порубати ножиком у крихту.
Викласти шар язика у форму, змазану маслом, після цього змазати сметаною, посипати горіховою крихтою. Зверху розподілити обсмажену цибулю, гриби, приправити. Посипати натертим твердим сиром. Відправите форму в духовку, розігріту до 200°С, на 30 хвилин.
КУРЯЧІ РУЛЕТИКИ
4 курячих філе; 100 г печериць; 200 г твердого сиру; маггі на друге для курки по-французьки; молоко; рослинна олія; майонез; сік половинки лимона; сіль, перець, лавровий лист, куркума.
Куряче філе добре відбити. Приготувати маринад. Змішати 2 ст. л. майонезу, сік половинки лимона, рослинну олію, сіль і спеції. Цим маринадом змазати м'ясо й залишити на 30 хвилин.
Гриби нарізати дрібними кубиками.
На філе розкладаємо гриби, змішані із сиром. Згорнути філе у формі рулетиків скріпити зубочистками й обсмажити на рослинній олії з усіх боків.
Викласти рулетики у форму для запікання, залити їх розведеним з молоком маггі. Запікати в духовці 40 хвилин, потім посипати зверху сиром і запікати ще хвилин 10.
Перед подачею рулетики потрібно нарізати кружечками.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3755 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023