Кутя: традиції та історія
Для багатьох не секрет, що кутя є одним із символів Різдва Христового. Ми розповімо, як вона з'явилася і які існують традиції її готування.
Саме слово "кутя" перекладатися з грецької як "варена пшениця", і пов'язана ця страва була з культом поклоніння померлим й у християнську історію кутя потрапила з древньоязицьких культів.
Кутя завжди вважалася обов'язковою стравою і навіть атрибутом поминок, але також кутя готуватися в переддень Нового року (за старим стилем), у Святвечір, на Водохрещення та інші православні свята.
Залежно від свята розрізняють 3 види куті:
- багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, що готують у Святвечір);
- щедра кутя (перед Новим роком, скоромна страва з додаванням вершкового масла, вершків або молока);
- голодна кутя (на Водохрещення, страва, що в основному складається із зернової основи і підсолоджувача).
Обов'язковими інгредієнтами куті є зерно, мак і мед. Зерно символізує родючість, мед означає насолоду, задоволення й блага вічного життя, а мак - символ статку й родючості.
З куті починають Різдвяну трапезу у Святвечір (6 січня) і закінчують ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями і згадуючи померлих предків. У Святвечір готують пісну кутю, тому що Різдвяний піст триває до самого свята. За традицією кутю потрібно нести хресним і старшим членам родини, які живуть окремо.
Із древніх часів прийнято готувати кутю із зерен пшениці, ячменю і перловки. Але на сьогоднішній день все частіше можна зустріти кутю, приготовлену з рису, хоч це й відступ від традицій.
Традиційна кутя варитися із пшениці, яку зазвичай спочатку товкли в ступі з додаванням води й відокремлювали від плевел. Після пшеницю варили в печі протягом декількох годин, до моменту, коли вона повинна була добре розваритися, стати м'якою і придбати трохи білуватий відтінок.
Також до різдвяної куті прийнято було подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів, або з їхньої суміші. Для готування горіхового й макового молока потрібно розпарити мак і обдати окропом горіхи, потім перетерти їх у ступці, прокрутити на м'ясорубці, подрібнити до виділення білої рідини.
Традиційну різдвяну кутю заправляють рідким медом або медяним заправленням ситтю - для неї мед потрібно розчинити в кип'яченій теплій (але в жодному разі не киплячій!) воді. Також в Україні була традиція готувати напіврідку кутю, заливаючи її узваром.
У кутю прийнято також додавати різноманітні сухофрукти, розпарені і здрібнені, розпарений мак і горіхи.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4299 |
© Газета Домовик 2012-2023